Kiaulienos troškinys pagal H.-J. skanus
Taigi, kartais gana paprastas, bet geras vokiškų patiekalų gaminimo namuose receptas. Kiaulienos kepsnys. Nieko ypatingo? Taip ir ne. Bet kas gali. Ar ne. Bet pagal mano receptą tai garantuota!
Nupirkite kiaulės šukos gabalą. Tokio dydžio, kokio reikia jūsų šeimai. Tie, kuriems gali būti ne taip gerai, gali nusipirkti gabalą be kaulų. Aš perku jį su kaulais ir prieš tai išleidžiu kaulus. Užšaldymas suteikia skonį skaniai sriubai.
Ko tau dar reikia? Sriuba žalia. Svogūnai. Česnakai (arba ne). Pomidorų pasta. Gurkšnas vyno (kepsnyje beveik nesvarbu, ar jis baltas, ar raudonas; jis patiekiamas tik „Geschmacksabrundung“). Šiek tiek liesos šoninės. Šaukštas garstyčių. Gurkšnis „Kuhfond“ (kas nežino, kas tai yra, prašau paklausti mano draugo Horst L.) druskos, pipirų, džiovinto mairūno.
Kažkas dar? Nope. Už ką taip pat? Anksčiau tai buvo be kilometrų pločio prieskonių lentynos. O močiutė galėjo virti! Be citrinžolių, be ajvaro ir be „penkių prieskonių“. Paprasta, bet gera.
Taigi, ir tiek, kiek reikia pašnekėti. Išleidusi kaulą iš gerai išmaišyto mėsos gabalo (prašome neimti kliniškai riebios mėsos iš prekybos centro, geriau, jei šiek tiek riebalų neliktų), kepiau mėsą keptuvėje su trupučiu aliejaus aplink karštą. Išimkite ir atidėkite.
Tikiuosi, kad tada to nepadarėte prieskonio. Tai ateis vėliau. Tuo tarpu eikite į daržovių spenelius. Svogūną ir česnaką susmulkiname. Neturi būti toks gražus. Morkas, salierus ir porus gerai nuplaukite (ypač porai) ir šnicelius. Supjaustykite šoninę. Neišmeskite žievės, ji taip pat suteikia skonį.
Viskas paruošta? Tada ištraukite greitą puodą iš spintelės. Štai iš kur patenka lašiniai. Jis švelniai paliktas. Ne visiškai anglis, kitaip rūko galingai virtuvėje. Jei lašiniai gerai stikliniai, tada tyrę užpilkite šaukštu pomidorų pastos. Tai turi „sudegti“. Ne juoda, o tamsiai ruda. Tai sukuria vadinamąją Maillardo reakciją, sukuriami kepsniai, suteikiantys skonį ir vėliau padažą nuspalvinant.
Tada sudedami svogūnai ir česnakai. Lengvai apkepkite. Tada likusios daržovės. Taip pat kepsnys. Ir dabar jis "užgesintas". Įeina gurkšnis vyno. Vanduo (arba sultinys). Tiek, kiek jums reikia padažo. Dabar įeina mėsa ir žievės.
O tada? Frei po Johanno: „Aš sakau tik vieną sakinį: prieskonis“. Taigi, druskos grynų pipirų, mairūno ant jo, šaukštą garstyčių. Uždenkite jį ir troškinkite 30 - 40 minučių. Priklauso nuo to, kiek minkštos norite mėsos. Pasiruošę? Atlikta. Dar ne visai.
Kai puodas atvės, uždenkite ir minkykite. Man žievės, nes jos tokios skanios. Tada užsidega kremas. Priklauso nuo to, kiek tau patinka. Stop! Ne penki litrai, kaip Horstas. Ne daugiau kaip dešimt procentų skysčio. Ir tada ateina lazdelė. Pasakykite rankiniu blenderiu. Padažą gerai išmaišykite, kol šoninė, daržovės ir sultinys suformuos vienalytę masę.
Tada mėsa ir žievelė grįžta atgal ir viskas. Ar anksčiau esate paragavę, tiesa? Kas atsitiks? Skanus ąsotis, keli žirniai ar šparagai, ar pupelės ar ... kas jums patinka. Na, ar tai buvo taip sunku? Nope. Ar gali bet kuris pradedantysis. Ir močiutė. Tik jai šio recepto nereikia. Leisk tai paragauti tau.
