Kepta jautiena iš Limuzinų jautienos
laikas
Paruošimo laikas: 30 min.
Virimo ar kepimo laikas: 30 min.
Poilsio laikotarpis: 10 min.
Bendras paruošimo laikas: 1 valanda 10 min.
Jei mes valgome mėsą, tai turėtų būti gera mėsa. Turime ūkininką, kuris verčiasi karvių žindenių auginimu. Gyvūnai ten skerdžiami, o mėsą šis ūkininkas parduoda per savo ūkio parduotuvę ... Ir taip, gyvūnai natūraliai užauga ir visi gali pamatyti, kaip jie laikomi.
Klaidingas įsitikinimas, kad mėsa yra nepaprastai brangi? yra taip, kaip „R-we“ ar „E-d-ka d“ ar kitose įvairiose savitarnos rinkose turėtų būti teisinga!
Kas nori nusipirkti geros mėsos šiose parduotuvėse, pirmiausia turi paklausti, ar jie ten ką nors turi, o kartais dar giliau įsikibti į rankinės griebtuvą, o paskui tik gauna? Jungbullen? Mėsa, mėsa, kuri negalėjo įgyti tikro skonio, nes gyvūnai buvo paskerdžiami per anksti.
Mes turėjome rausvą jautienos kepsnį iš Limuzinų jautienos ant apelsinų kavos padažo su salierų tyrėmis.
Pagalbinės medžiagos
jautienos kepsnys:
- 400 g keptos jautienos
- 2 česnako skiltelės nulupamos ir sumažintos per pusę
- Išilgai supjaustykite 1 čili pipirą
- 1 šakelė rozmarino išvalyta
- 1 valgomasis šaukštas neutralaus aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų gabaliukų skiedinyje šviežiai susmulkintas
- Druska pagal skonį
- 1 valgomasis šaukštas sviesto taukų
Oranžinė Kavos padažas:
- 2 apelsinai (išspauskite apie 180 ml sulčių)
- 250 ml galvijų
- Tirpūs 1 kavos miltelių TL kavos milteliai
- 1 valgomasis šaukštas sviesto (apie 20 g)
- 1 krūva šaukštelio cukraus
- 1 valgomasis šaukštas
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 šaukštelis kukurūzų krakmolo
Salierų piurė:
- Nulupkite ir supjaustykite 400 g salierų
- 100 ml pieno
- 20 g sviesto
- 1-2 šaukštai grietinėlės fraiko
- Druskos pipirai ir citrinos sultys pagal skonį
paruošimas
jautienos kepsnys:
- Skrudintą jautieną gerai įtrinkite aliejumi, pabarstykite pipirais iš malūno ir įmasažuokite į mėsą.
- Tada sudėkite jautienos kepsnį į dubenį ir sudėkite česnako gabaliukus, rozmariną ir aitriąją papriką.
- Dubenį uždenkite lipnia plėvele ir marinuokite mėsą maždaug 3 valandas.
- Įkaitinkite sviestą keptuvėje ir apkepkite jautienos kepsnį iš abiejų pusių maždaug 1–2 minutes, taip pat iš šonų (padėkite mėsą vertikaliai su žnyplėmis.
- Mėsą kepkite įkaitintoje orkaitėje, įkaitintoje iki 100 ° C O / U, maždaug 20 minučių kaitinkite ant grotelių grotelių, esančių ant apatinės dalies 2 bėgio.
- Po pusės laiko aš apkepinu mėsą, nes bėgis nėra centre, turiu tik 4 „Einschubleisten“. Jautienos kepsnio šerdies temperatūra turėtų būti apie 65 ° C.
- Išimkite keptą jautieną iš orkaitės ir padėkite ant lėkštės, uždengtos aliuminio folija, maždaug 10 minučių, kad mėsa atsipalaiduotų ir pjaustant neištektų sulčių.
Oranžinė Kavos padažas:
- Puode ištirpinkite sviestą, suberkite cukrų ir karamelizuokite.
- Dirbkite su galvijų priedais.
- Įpilkite apelsinų sulčių ir kavos miltelių ir užvirkite.
- Į padažą įmaišykite grietinėlę ir pagal skonį paskaninkite druska ir pipirais.
- Kartą užvirkite padažą ir pagal skonį įmeskite vandenyje ištirpinto kukurūzų krakmolo.
Salierų piurė:
- Puode ištirpinkite sviestą ir pakepinkite salierų kubelius.
- Deglaze su pienu ir virkite apie 10 minučių, uždengę dangtį ant mažos ugnies salierai.
- Salierus išvirti sutrinkite, įmaišykite į crème fraîche ir pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis.
apdaila:
Padėkite lėkštę lėkštėje ir sudėkite keletą keptos jautienos mėsos juostelių, pabarstykite trintuvu truputį rupios druskos ir pipirų ant mėsos.
Įdėkite salierų tyrę į vamzdelių maišelį ir šalia mėsos įdėkite kelis lašus dribsnių, pridėkite dar 2 apelsino riekeles ir esate pasiruošęs mėgautis.
