„Rollmops“ naminiai
ingredientai:
Sūdyta silkė (paprastai kaip 2 kg kibiras arba vamzdinis maišas)
Actas, vanduo, garstyčios, svogūnai, rūgštūs agurkai, dantų krapštukai
Išmeskite originalų kauliuką ir padėkite kailiukus į šaltą šaltą vandenį. 12 valandų arba keiskite vandenį 2–3 kartus.
Už 2 kg sūdytos silkės užvirkite 1 litrą vandens su 0,5 litro 5% acto. Galima pridėti laurų lapų, garstyčių sėklų ir 1 arbatinį šaukštelį alaus pastos. Uždenkite! Atvėsti reikia ilgiau, tačiau virtuvė kvepia geriau.
Žuvį nykščiu atsargiai perpjaukite per vidurį iki kaulo. Priklausomai nuo norimo mopsų dydžio, galite leisti atlankus ant užpakalinės odos. Tokiu atveju nepašalinkite nugaros peleko. Dabar atsargiai ištraukite vidurinius kaulus iš filė iš nugaros. Jei kai kurie kaulai liko pilve, tai nėra kritiška. Bet visi likę pelekai turi būti pašalinti.
Tinkamai paskirstykite filė garstyčiomis, sudėkite raugintą agurką ir pusę svogūnų aguonų, susukite ir sutvirtinkite dantų krapštuku. Sudėkite į didelį dubenį ir galiausiai apverskite atvėsinto acto marinatą. Jei marinato yra per mažai, virkite vandenį ir actą dabar santykiu 3: 1, atvėsinkite ...
Po dviejų dienų mopsus galima išbandyti, tačiau jie paragauja tik po savaitės.
