Roux be gabalėlių
Tai NĖRA padažo receptas, tik paaiškinimas, kodėl maišant padažą susidaro gumulėliai. Aš visada gaminu padažus su roux (čia nėra jokio padažo rišiklio, kurio galėčiau nusipirkti).
Daugelį metų aš tikrai nesupratau, kodėl visada susidaro gabalėliai. Tada kartą virėjas mane „apšvietė“.
Padažuose receptai yra tokie, kad išlydote sviestą, tada suberkite ant jo miltus ir maišykite bent 1 minutę. Tada skystis patenka į jį. Pagal receptą visada turėtumėte įpilti tik nedidelį kiekį skysčio ir gerai išmaišyti. Bet kai pradėjo formuotis gabaliukai, aš visada buvau panikoje ir įpildavau daugiau skysčio. Ir tai neteisingas būdas. Kodėl?
Kuo daugiau skysčio įpilsite per greitai, tuo lengvesnė bus masė, kad masė nebegalėtų „išmušti“ gabalėlių.
Taigi visada užpilkite tik gurkšnį skysčio ant rupių ir gerai išmaišykite. Jei susidaro gabalėlių, dar labiau išmaišykite. Jei masė tada visiškai lygi, galima įpilti kitą gurkšnį skysčio. Pabaigoje turite gražų sklandų padažą be gabalėlių.
Nuo tada, kai aš tai gavau, niekada daugiau nebuvo padažo gabalėlių. Tą patį darau su kiaušinių pyrago tešla.
