Padažas žąsims ar antims
Kadangi kepant žąsį ar antį paprastai kelioms dienoms nepakanka padažo, rekomenduoju šį receptą:
Pagalbinės medžiagos
- 1 žąsis ar antis maža (pvz., Sparnai, širdis, skrandis, kaklas ir kt.)
- 1 sriuba daržovių
- Apelsinų ir (arba) citrinų žievelės
- 1 svogūnas
- maždaug 250 ml gero raudono vyno
- 1-2 šaukštai pomidorų pastos
- maždaug 0,5 L sultinio
- 1 gvazdikėlio pirštas (jei jums nepatinka, praleiskite česnaką)
- Prieskoniai: druska, pipirų grūdeliai, kvapnieji pipirai, lauro lapas pagal skonį
paruošimas
Kepkite žąsų kubelius, išimkite iš puodo, sudėkite sriubos daržoves ir svogūnus, supilkite į mišinį ir tada įpilkite pomidorų pastos ir lengvai karamelizuokite, kas suteikia fonui puikią spalvą. Deglaze su raudonu vynu ir sultiniu, vėl įpilkite mėsos. Įpilkite prieskonių ir troškinkite mažiausiai 2 valandas. Gautą masę supilkite per sietelį, ir viskas. Jei reikia, nuriebalinkite virtuviniu popieriumi, tiesiog ant viršaus uždėkite skudurėlius, jie sugeria aukščiau esančius plūduriuojančius riebalus.
užuomina
Gautas lėšas daugiausia skiriu kiekvieno paukštienos kepimo fondui ir gaminu iš jos puikų padažą, kurį su šaltu sviestu lengvai suteikiu.
