Tipiškos žolelės ir prieskoniai virtuvėje
Šių žolelių ir prieskonių neturėtų trūkti jūsų virtuvėje. Jie tinka daugeliui skirtingų receptų. Kokias žoleles turėtumėte ten šviežias, kurias džiovintas? Šis virtuvinių žolelių sąrašas pateikia atsakymą.
Šios kulinarinės žolelės ir prieskoniai (be druskos ir pipirų), mano nuomone, yra svarbiausi:
- bazilikas
- pikantiškas
- Čili / paprika
- skiltelė
- česnakas
- Lovage / Maggie žolė
- lauras
- mairūnas
- muškatas
- raudonėlis
- rozmarinas
- šalavijas
- česnakai
- vanilė
bazilikas
Bazilikas virtuvėje naudojamas šviežių ir džiovintų lapų pavidalu. Tačiau džiovinti bazilikai praranda aromatą! Taigi idealiu atveju naudokite šviežią. Tuo tikslu gėlių vazonėlyje ant palangės virtuvėje galima auginti bazilikus. Augalas yra daugiametis vienmetis, tačiau jūs turite juo gerai pasirūpinti. Kaip tai padaryti yra čia: auginkite baziliką.
Bazilikai Vokietijoje tiekiami vazonuose ištisus metus. Auga lauke nuo birželio iki spalio, kitaip išeina iš šiltnamio.
Tinka šiems patiekalams
Bazilikas yra būtinas pietų Europos ir ypač itališkos virtuvės patiekaluose. Taigi viskas, kas turi nieko bendra su pomidorais, yra puikus kandidatas į bazilikus: pomidorų padažai, lazanija, pomidorų ir mocarelos salotos, pomidorų salotos ir kt.
pikantiškas
Pikantiškos yra labai populiarios džiovintos formos, tačiau naudojamos ir šviežios: Kas būtų pagalvojęs, prie pupelių patiekalų :) Dažniausiai smulkiai supjaustytų aromatinių lapų dažnai būna įdaruose, sriubose, omletuose ir salotose. Senuose receptuose taip pat tampa pikantiškumas Saturei vadinamas.
Čili / paprika
Čili ar paprikos šiandien gali netrūkti bet kurioje virtuvėje. Paprikos milteliai, turintys skirtingą „sunkumo laipsnį“ (nuo „rožių paprikos“ iki „kilnaus saldaus“ iki „papildomo“), naudojami daugelyje patiekalų, jei norite pridėti šiek tiek aštrumo. Rupiai malti džiovinti aštrūs čili patiekiami visur, kur leidžiama tinkamai sudegti. Žinoma, pagal skonį.
Tačiau čili tinka ir švieži, arba lygiai kaip daržovės. Apdorojant reikėtų įsitikinti, kad gerai nusiplaunate rankas muilu ar alkoholiu. Priešingu atveju tai gali sukelti nemalonų „nudegimą“, jei, pavyzdžiui, į akis. galbūt Mūvėkite plastikines pirštines!
Jei norite sumažinti aštrumą, turėtumėte naudoti tik vaisių dubenėlius be placentos, sėklų sienelių ir sėklų.
skiltelė
Gvazdikėliai yra gvazdikėlių medžio pumpurai. Jie skinami prieš žydėjimą ir džiovinami. Aukštos kokybės gvazdikėliai turi daug aliejaus. Tai galima nustatyti dviem būdais:
- Pirštu prispauskite prie koto. Jei gvazdikėliai atskiria aliejų, jis yra geras.
- Duokite gvazdikėlį vandenyje: Jei jis plūduriuoja aukščiau arba maudosi bent vertikaliai, kai galva aukštyn, aliejaus kiekis yra pakankamai didelis.
Gvazdikėliai yra labai sveiki, nes turi labai aukštą antioksidantų kiekį. Jie sustabdo riebalų oksidaciją ir tokiu būdu suteikia papildomos naudos sveikatai. Kiekvienas, kuris kada nors paragavo ant gvazdikėlių, žino, kad jų skonis yra labai aštrus. Kruopščiai dozuojamas, tačiau jie tobulina daugelį patiekalų: marinatus, padažus, dešreles, mėsos ir žuvies patiekalus, taip pat meduolius.
Ką žino ne visi: jie dažnai būna kario miltelių dalis.
Prašau valgyti tik gvazdiką, jis skonis geras. Stiebas nepaprastai kartokas.
Jei gvazdikėlius naudojate lėkštelėse, sriubose ar punšuose, gvazdikėlius kepimo laiko pabaigoje vėl ištraukite. Ir jie tinka prie kalėdinių sausainių ir kario.
česnakas
Vienas mėgstamiausių ingredientų mano virtuvėje! Česnakai gerai dera su viskuo - gerai, galbūt ne su vaniliniais ledais. Nenuostabu, kad česnakai yra beveik kiekvienos kultūros ir regiono virtuvės dalis. Geriausia, jei česnako skiltelės yra sumaltos ir troškintos. Bet net troškintuose ir sriubose galite tiesiog kepti supjaustytus kojų pirštus arba virti su jais. Kai kurie pataria nenaudoti česnako preso.
Nulupti česnakai visada yra šiek tiek nuobodūs. Paprasčiau, jei paspausite plokščią peilio pusę ant kojos, kol jis įtrūks. Tada apvalkalą galima lengvai nuimti.
Tik neigiama česnako pusė: Kvapas už nugaros nemėgsta visų kitų :) Česnako kvapą galima sumažinti geriant pieną ar kramtant petražoles. Tačiau niekada negalima visiškai pašalinti kvapo, nes jis taip pat išsiskiria per odą. Geriausia priemonė: česnakai turėtų būti kuo šviežesni!
Lovage / Maggie žolė
Gvazdikėliai dar vadinami magiška žolele, nes abu yra labai panašaus skonio. Tačiau magnio misoje nėra žvynelinės. Nors gegutė geriausiai auga šiltesnėse vietose, todėl ją galite auginti čia, Vokietijoje, daržovių ir žolelių daržuose.
Švieži lapų lapai dedami į sriubas, kiaušinių patiekalus ir grybų patiekalus.Kvapiųjų vaisių skonis primena salierus, tačiau yra šiek tiek aštresnis ir kartokas. Susmulkinę lapus, galite su jais pagardinti sriubas, salotas, obatters ir troškinius.
Džiovintos naudotos sėklos, kurios taip pat dedamos į troškinius, bet ir skrudinamos.
lauras
Dažnai naudojami džiovinti lauro lapai. Jais pagardinami sriubos, troškiniai (pavyzdžiui, lęšių troškinys), mėsos patiekalai, taip pat žuvis. Taip pat įdėkite agurkus, silkę ir druska galite naudoti lauro lapus. Valgydami pašalinkite lapus, tada vėl.
mairūnas
Mairūnus galima naudoti šviežius arba džiovintus, augalas yra vienerių metų ir daugiametis. Čia, Vokietijoje, vienmečiai augalai yra aromatingesni, daugiamečiai augalai mažiau. Mairūnas yra labai aštrus ir turi daug eterinio aliejaus. Jei mairūną auginate patys, tai geriausia skinti prieš žydėjimo sezoną, kuris prasideda nuo birželio iki rugsėjo. Vieta turėtų būti saulėta.
Šviežius ar džiovintus lapus galite naudoti bulvių patiekalų, sriubų, padažų, dešrų ir ankštinių patiekalų pagardinimui.
muškatas
Gurmanai virtuvėje turi nesmulkintų riešutų, kad jie būtų švieži patiekaluose. Nes skonis išgaruoja kitaip laimingas. Riešutas yra tikras universalus: jis gerai dera su bulvėmis, sriubomis ir troškiniais, taip pat su pyragais. Taip pat labai gerai sekasi kotletuose ir kiaulienos kepsniuose! Dar viena aplikacija yra daržovės: špinatai, žiediniai kopūstai, Briuselio kopūstai, kalendros, raudonieji kopūstai, žirniai, morkos, pastarnokai. Riešutas taip pat labai geras pieno, sūrio ir grietinėlės padažuose.
Paprastai žinoma, kad muskato riešutas gali būti svaigalų. Bet tik labai didelėmis dozėmis. Prieš pradėdami haliucinacijas, prieš tai turite vemti :) Negaliojo narkotikų rinkoje :)
raudonėlis
Raudonėlis, taip pat laukinis mairūnas, virtuvėje buvo naudojamas tik 300–400 metų. Raudonėlis dažniausiai naudojamas italų (ir ispanų) patiekaluose: pica, omletai, itališki padažai, pomidorų patiekalai, daržovių paplotėliai ir ėriena yra raudonėlio klasika.
rozmarinas
Rozmarinas geriausiai klesta šiltesnio, sauso klimato sąlygomis, čia, Vokietijoje, jis to nedaro per žiemą. Geriausia nerti šakas, o ne atskiras adatas. Bet taip pat skanus yra džiovintas rozmarinas.
Ypač Viduržemio jūros regiono virtuvėje rozmarinas vaidina svarbų prieskonio vaidmenį. Tai yra Provanso žolelių mišinio dalis. Rozmarinas yra klasikinis kepimas ant grotelių: mėsa, paukštiena, ėriena, cukinijos, bulvės („rozmarino bulvės“) - keptos su rozmarinu labai skanios. Taip pat žolelių svieste jis tinka.
Tačiau net jei jis turėtų būti saldus, rozmarinas eina gerai: rozmarinų medus skanu skaniai, o obuolių želė gali būti labai pagardinta rozmarinu.
šalavijas
Šalavijas taip pat labai gerai džiovintas, bet gerai auga ir žolelių darže. Deja, jis nėra žiemos įrodymas, nes yra kilęs iš Viduržemio jūros regiono.
Pagardintas šalavijais, ypač naminių paukščių ir paukštienos įdarai. Taip pat skoniu dedami kiti mėsos patiekalai, žvėriena ir dešra. Šalavijas leidžia lengviau virškinti riebų maistą.
česnakai
Laiškinis česnakas yra kiekviename žolelių sode arba ant kiekvienos virtuvės palangės, nes jis per mažai išdžiovina aromatą. Jis yra atkaklus ir lengvai auginamas. Todėl geriausia naudoti šviežius arba džiovintus šaltyje. Naudojami tik antžeminiai vamzdžių lapai, kurie yra smulkiai supjaustyti. Tada ne su salotomis, sriubomis, kiaušinių patiekalais, varškės patiekalais ar majonezu.
Austrijoje ir Bavarijoje mėgstate valgyti česnako duoną (sumuštinį su daugybe laiškinių česnakų), o Frankfurte ir Kaselyje tai priklauso žaliam padažui.
vanilė
Vanilės ankštis, žinoma, geriausia naudoti saldumynuose ir desertuose: šokolade, kakavoje, leduose, pudinguose, kremuose, kepiniuose.
Jei jums patinka kažkas, kas šiek tiek patinka, galite naudoti vanilę, kad pagardintumėte baltą mėsą ar žuvį (omaras, lašiša).
Europoje labiausiai naudojama burbono vanilės ankštis. Jis kilęs iš Afrikos ir turi labai stiprų aromatą. Gerą vanilės ankštį galima atpažinti iš to, kad ji yra elastinga ir odinė. Jokiu būdu ji negali būti kieta ir sausa! Ant ankščių išsiskiria vanilino kristalai: kokybės bruožas, kurį kartais bandoma imituoti purškiant sintetinius kristalus. Galite pasakyti iš to, kad kristalai yra tolygiai pasiskirstę po visą žiedą. Natūralu, kad natūralūs kristalai pasiskirsto netolygiai.
Vanilės produktai
Iš vanilės gaminamas vanilės ekstraktas ir vanilės milteliai.
vanilės ekstrakto yra skystas vanilės ir apie 35% etanolio ekstraktas. Kartais būna ir cukraus sirupo. Grynas vanilės ekstraktas apibūdinamas kaip tikras iš vanilės ankščių, yra labai koncentruotas ir praktiškai neribotas galiojimo laikas.
vanilės milteliai yra maltos vanilės sėklos ir gali būti naudojamos kaip vanilės ankštys. Deja, vanilės skonis gamybos procese sklando. Todėl vanilės milteliai naudojami tik tipiškiems juodiems taškeliams sukurti.
Tada brangioji malta vanilė naudokite, nes ten kapsulės rankovės yra daugialypės: daug aromatingesnės nei sėklų vanilės milteliai.
vanilinas
Vanilinas yra vanilės lazdelėse ir gali būti pagamintas palyginti pigiai biotechnologiškai. Tikroje vanilėje yra mažiausiai 50 kitų kvapiųjų medžiagų ir daugiau kaip 130 cheminių junginių. Visi komponentai, sudarantys tipišką vanilės skonį. Ergo: Vanilės skonis nėra visiškai tinkamas vanilės pakaitalas.
Ar vanilė yra geltona?
Dažnas klaidingas supratimas yra prielaida, kad vanilė yra geltonos spalvos. Tačiau spalvą dažnai lemia dirbtinai pridedami maisto dažai (i.d.R. karotinai). Todėl klasikinis vanilės patiekalas dažnai būna tik geltonas, nes jame yra daug vištienos kiaušinių. Vanilė neturi nieko bendra su geltona spalva.
baigiamasis žodis
Tai, be abejo, nėra baigtinis sąrašas, bet mano asmeninis prieskonių ir žolelių, kuriuos dažnai naudoju, sąrašas. Sąrašas turėtų būti suprantamas kaip pasiūlymas, tolimesnė patirtis ir prieskoniai, kuriais galite labai džiaugtis komentaruose aptardami!
Aš daug girdėjau apie kardamoną, bet niekada anksčiau jo nenaudojau. Čia yra puikus patarimas.
