Naudokite baltymų likučius ir juos atitinkančius receptus
„Mehlspeisrezepten“ ir „sūrus“ receptuose, kur naudojami tik kiaušinių tryniai arba reikia daugiau kiaušinių trynių kaip sveikų kiaušinių, mane dažnai vargina tai, kad paprastai nėra pridedamas recepto patarimas, kaip naudoti kiaušinio baltymą. Pvz., Hollandaise'as, majonezas, sunki pyrago masė, sausainiai ir kt. Labai dažnai tai būdavo labai senose kulinarijos knygose. Galų gale jūs tuo metu turėjote išgelbėti viską iš savo burnos, taip pat atsargiai elgtis su maistu. Nors šiandien daugelis iš mūsų gyvena klestėdami ir nebereikia kentėti bado, aš vis tiek manau, kad prasminga vertinti mūsų maistą pagarbiai.
Tie, kurie nesilaiko mažai angliavandenių turinčios dietos, gali nesugebėti daug padaryti su likusiais baltymais. Jūs nenorite jų palikti amžinai šaldiklyje, todėl jie turėtų būti naudojami maiste.
Aš įpilu likusį kiaušinio baltymą į labai mažas talpyklas ir ženklinu tada z. B. 2 kiaušinių baltymai su data. Jei dar 2, rašau dar kartą tuo pačiu būdu. Šie indai yra tiesiog tokie dideli, kad ne daugiau kaip 4 kiaušinių baltymai turi vietos. Taigi, jei turiu laiko ir noro kepti, galiu jį išimti ir leisti atšilti.
Anksčiau aš juos vakare ištraukdavau iš šaldiklio ir per naktį atšildydavau šaldytuve arba tiesiog ištraukdavau ryte, o ryte vidurdienį atšildydavau kambario temperatūroje ir naudodavau kaip kepimo ingredientą. Deja, tokiu būdu kiaušinio baltymas nebuvo standus. Kadangi galėjau maišyti pusvalandį, tai tiesiog nebuvo standus kiaušinio baltymas. Ir nors aš švarus? Pasakykite aštuntą patiekalų ir įrankių, be riebalų. Aš vistiek naudojau, o pyragas buvo geras, bet jis neatsirado gana aukštai, kaip išplaktų kiaušinių baltymai.
Trumpam padariau išvadą, kaip standūs tampa kiaušinių baltymai, pagaminti iš šaldytų kiaušinių. Leisdami ištirpti tik kiaušinių baltymams. Kai tik kiaušinių baltymo ledų masę su „Quirler“ galima sutrinti mikseriu, aš ją jau sutryniau su cukrumi iki sniego. Matyt dėl šalčio, sekėsi labai greitai ir greitai gimė gražus sniegas.
Čia paminėsiu mano 2 mėgstamiausius receptus, kuriuose nuolatos gaminu baltymus.
1) marmurinis rutulinis ragas
Šis receptas yra įrodytas ir veikia 100 proc. Aš labai dažnai naudodavau jį „Eiklarverwertung“ taip.
Imu z. Pvz., 2 kiaušinių baltymai ir 3 sveiki kiaušiniai. (Su 3 kiaušiniais taip pat veikia). Tam aš padidinu riebalų kiekį maždaug 5 šaukštais aliejaus.
Aš pastebėjau, kad kitaip kiaušinių baltymuose Gugelhupf panaudojimas yra per sausas. Jo trūksta tada? iš trynio / trynio, kaip aš tai vadinčiau. Kiaušinių baltymus, aš specialiai sudedu į šį receptą.
Pagalbinės medžiagos
- 3 kiaušiniai
- 2 kiaušinių baltymai
- 200 g granuliuoto cukraus
- 150 ml aliejaus
- 125 ml vandens
- 1 vnt kepimo sodos
- 1 vnt vanilinio cukraus
- 300 g universalių miltų
- tarkuotos citrinos žievelės pagal skonį
- 150 g šokolado
Čia taip pat galite pažiūrėti vaizdo įrašą:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
Antrasis receptas, kurį bandžiau panaudoti palikdamas baltymus:
2) Kempinės ritinėlis / sausainių ritinys
Neseniai tai vėl padariau. Taip pat veikia labai gerai. Gaminau su 4 kiaušinių baltymais ir 2 sveikais kiaušiniais. Vandens kiekis padidėja dvigubai, taip pat aliejaus kiekis. Įdomus šio recepto dalykas yra tas, kad kempinės ritinėlis vis dar turi gražią geltoną spalvą. Ir dėl padidėjusio vandens kiekio jis tapo ypač sultingas (žr. Nuotrauką). Čia kiaušinius supyliau kartu ir nepadariau jokio papildomo sniego.
Pagalbinės medžiagos
- 2 sveiki kiaušiniai
- 4 kiaušinių baltymai
- 100 g granuliuoto cukraus
- 120 g kvietinių miltų sklandžiai
- 1/3 šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 6 šaukštai vandens
- 6 šaukštai aliejaus
- Pilnumas: z. B. abrikosų uogienė
Norėdami pamatyti vaizdo įrašą spustelėkite čia:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
Taigi, tikiuosi, kad prisidėjau prie maisto švaistymo. Mėgaukitės įgyvendinimu.
Daugiau receptų ir receptų idėjų, kaip išbandyti kiaušinio baltymą:
Naudokite pyragams ar sniego pyragams:
Kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi iki standumo, naudokite mielinę tešlą arba trumpą plutos tešlos dirvą.
Lengvai apkepkite žemę, tada pabarstykite uogiene, uždenkite šviežiais ar šaldytais vaisiais ir kiaušinių baltymais ir kepkite.
Sausainis / sausainių ritinys:
Tas pats receptas, kaip aprašyta aukščiau, bet tik su kiaušinio baltymu. Aš jau kartą tai padariau. Tada jis buvo labai purus, bet išliko visiškai baltas (logiškas) ir skonis kažkaip tuščias ?.
Bet jūs galite subalansuoti su tinkama gausa. Tuo metu pagaminau 2 lėkštes ir paskleidžiau apelsinų marmeladą. Kubas supjaustytas ir padengtas Cointreau apledėjimu. Tai buvo didelis darbas. Bet tie Cointreau kauliukai turėjo viską.
Baltymų riešutų griežinėliai (senas mano uošvės receptas):
Pagalbinės medžiagos
- 200 g kiaušinio baltymo
- 200 g granuliuoto cukraus
- 200 g riešutų
paruošimas
Kiaušinių baltymus išplakite iki standumo, tada suberkite cukrų, suberkite riešutus. 1cm storio ant kepimo popieriaus ir iškepkite. Atvėsinkite supjaustykite į dalis.
Aš dažniausiai naudoju vidutinio dydžio kiaušinius. Taigi šiam receptui panaudočiau 7 kiaušinių baltymus. Jei tai tik 6, mano nuomone, tai nesvarbu.
Čia yra nedidelė rekomendacija, kaip apskaičiuoti šį kiaušinio baltymą, jei receptas pateiktas gramais ar mililitrais ir jei nenorite naudoti skalės.
Kiaušinio svoris priklausomai nuo kiaušinio dydžio:
- „X-Large“ - XL: 40g
- Didelis - L: 35
- Vidutinis - M: 30
- Mažas S: 20
(Svoris gramais)
Kitas mano uošvės receptas:
Pagalbinės medžiagos
- 100 g marcipano
- 300 g sviesto
- 130 g cukraus pudros
- Druskos ir vanilinis cukrus, citrinos žievelė
- 2 kiaušinių baltymai
- 350 g kvietinių miltų sklandžiai
paruošimas
Įmaišykite išplaktą marcipaną su sviestu ir cukrumi, įpilkite druskos, vanilinio cukraus ir kiaušinių baltymus, nepridedant sniego, tada įmaišykite miltus. Pabarstykite mažus midijas ar sausainius ir kepkite 180 C temperatūroje apie 6 minutes. Sumaišykite su uogiene ir pamerkite į šokoladą. Šio recepto menas yra maišyti marcipaną be gabalėlių. Nes kitaip jūs negausite masės vėliau per snapelį ir tai tikrai nėra smagu. Taigi geriau palikti laiko marcipanui ir sviestui gerai išmaišyti. Štai šio recepto veržlės ir varžtai.
Kitos saldžių receptų idėjos:
macaroons
//www.thefruitandflowerbasket.com/makronen-die-nicht-hart-werden-a5029/
Meringue / Windbäckerei
//www.thefruitandflowerbasket.com/baiser-selber-machen-a28000/
putų ritinėliai
kokoso macaroons
riešutų macaroons
kokoso kupolai
Saldus troškinys
Blynai / blynai: juos galima paruošti be kiaušinių. Turint daugiau baltymų, tai negali būti problema.
Skanių receptų idėjos:
Kiaušinių patiekalas, pagamintas iš kiaušinio baltymo
Idealiai tinka greitai pavalgyti pirmąjį alkį arba kaip pusryčius: Jei norite, pirmiausia galite kepti daržoves keptuvėje. B. paprikos, grybai ir kt., Kam patinka aštrūs, Ž. Kaip bekoną, saliamį ir kt. Aš mėgstu naudoti alyvuogių aliejų kepti daržoves. Tada išvirkite kiaušinių baltymus ir druską, kepkite keptuvėje su aliejumi ir atsargiai sutarkuokite laiškiniu česnaku ar kitomis žolelėmis. Valgyti duonos gabalėlį.
Miltinė sriuba su kiaušinio baltymu
Svogūnus, morkas ir pastarnokus supjaustykite kauliukais ir skrudinta duona alyvuogių aliejuje. Įpilkite sriubos ir virkite daržoves su 2 šaukštais soros. Kuko kiaušinių baltymus išvirkite iki galo. Pagardinkite druska, kariu, pipirais ir šviežiomis žolelėmis.
kruopos
Avižiniai dribsniai sausi, skrudinta duona, kol jie pradės kvepėti. Įpilkite sriubos ir pagardinkite mairūnu ir druska, kmynais. Avižiniai dribsniai turėtų sugebėti gerai išsipūsti. Iki galo išplakite su išplaktu kiaušinių baltymu.
Kepti daržoves ar mėsą
„Pro Eiweiß“: 3 šaukštus sojos padažo, druskos ir 30 g kukurūzų krakmolo su kiaušinio baltymu išmaišykite, galbūt net šiek tiek česnako.
Mėsą ar daržoves supjaustykite juostelėmis vieną kartą per tešlą ir pakepkite riebaluose.
Mėsos kukuliai / malti pyragaičiai
Dalis kiaušinių su kiaušinių baltymais. Taip pat: spaetzle, kiaušinių kukuliuose, troškintuose
Aštrūs kiaušinių baltymų bandelės su daržovėmis
//www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige-eiklar-muffins-a38254/
Kalėdų metu tikriausiai galėsite vartoti visus kiaušinius, nes dauguma namų šeimininkių tikrai mąsto taupiai ir pasirenka receptus taip, kad protingai būtų naudojamas net kiaušinio baltymas.
O taip, šaldytuve kiaušinių baltymus taip pat galima laikyti užrakintus. Tačiau daugiau nei 1 dieną aš niekada jo nepalieku.
