Veršienos ragana „Amelie“
laikas
Paruošimo laikas: 45 min.
Virimo ar kepimo laikas: 45 min.
Bendras paruošimo laikas: 1 valanda 30 min.
Iš mano turkų mėsininko nusipirkęs nuostabų veršienos kepsnio gabalą, sugalvojau pagaminti savo paties patiekalą, kurį pavadinau anūkės Amelie vardu. Jai labai patinka patiekalai, kuriuos gamina močiutė, ypač dėl to, kad jie visada labai skanūs ... ji visada man sako! Žinoma, aš džiaugiuosi dėl jų pagyrimų ir būtent todėl pavadinau šį ragūną.
Šios dienos priešpiečiai buvo labai gerai atlikti ir aš tikrai rekomenduoju tai turėdamas aiškią sąžinę. Grietinėlės padažo, kurį turiu u. a. taip pat pagamintas iš baltojo vyno.
Kas nori jo atsisakyti, nes vaikai, kurie sėdi prie stalo, vis dar yra per maži arba todėl, kad maiste apskritai nėra mėgstamas alkoholis, tai taip pat gali pakeisti baltųjų vynuogių sultimis. Tuomet jos neturėtų būti per daug, nes vynuogių sultys paprastai būna gana saldžios. Padažui gali būti naudojamos tik veršienos atsargos.
Norėdami jį papildyti, buvo raugintų bulvių sausainių. Šią tyrę aš jau buvau iškepusi dieną prieš tai ir paruošiau su žolelių mišiniu, kad tik turėjau ją pabaigti ir skrudinti bulvių sausainius.
Pomidorų salotos su gardžiu žolelių užpilu skoningai apvalė šiuos labai skanius sekmadienio pietus ir galiu patarti tik vieną kartą juos išvirti. Tai tikrai verta.
Pagalbinės medžiagos
3 - 4 asmenims:
- 500 g keptos veršienos, supjaustytos kubeliais
- 150 g šviežių šparagų sekcijų su raišteliais
- 150 g šviežių grybų
- 1/2 stiklinės veršienos atsargų
- 200 ml sauso baltojo vyno
- 200 ml grietinėlės
- 2 šaukštai creme fraiche
- Pipirai, druska
- Sviesto taukai kepti
- sklandžiai pjaustytas petražoles pabarstyti
papildymas:
- Bulvių koše 3–4 žmonėms (išvirti dieną prieš tai ir gerai suspausti)
- 1 kiaušinis
- 2 - 3 šaukštai kukurūzų krakmolo
- 1/2 vnt TK žolelių mišinio, pasirinktinai - šviežių žolelių
salotos:
- 500 g romų arba datulinių pomidorų
- alyvų aliejus
- baltojo balzaminio acto
- 1 skiltelė česnako
- Paprikos, druska, likusi TK žolelių mišinio dalis
- šiek tiek šviežio baziliko
- sklandžiai pjaustytų petražolių
paruošimas
- Pirmiausia sumaišiau sutrintą ir susmulkintą bulvių košę su kiaušiniu, kukurūzų krakmolu ir prieš dieną sumaišytomis šaldytomis žolelėmis su trupučiu sviesto ir pieno, išmatuojau jas ledų šaukšteliu ir paskui įdėjau į šaldytuvą, kol jie bus perdirbti.
- Ragūnui ant viryklės atėjo pakankamai didelis skaidraus sviesto puodas. Po to, kai buvo labai karšta, mėsą užpyliau porcijomis, kad gautų tik šviesiai rudą spalvą. Po to, kai visa mėsa buvo paruošta, ji buvo ištraukta iš puodo su nugriebtuvu. Dabar atėjo laikas grubiai supjaustytiems svogūnams ir ketvirčio grybams kepti ir lengvai gardėti. Tai padarius, mėsa vėl grįžta, pagardinama pipirais ir druska ir viskas supilama su baltuoju vynu ir veršienos atsargomis. Dabar puodo dangtis užvirsta, ir mėsa gali kepti ant vidutinės ugnies apie 45 minutes. Visada patikrinkite, ar puode yra pakankamai skysčio, ar jis negali pakenkti. GGS. įpilkite šiek tiek veršienos atsargų arba šiek tiek vandens.
- Šparagų skilteles aš verdu papildomai apie 10 minučių pasūdytame ir užplikydama šaukšteliu cukraus vandens, tada atidedu. Jie pridedami prie ragutės prieš pat ragavos virimą, kad jos nesuirtų.
- Kitas pomidorus nuploviau salotoms, supjaustiau griežinėliais ir atidėjau į dubenį.
- Aš paruošiau padažą su šaldytų žolelių antrąja puse, lygiomis kapotomis petražolėmis, mažais gabalėliais supjaustyta česnako skiltele, keliais smulkintais balzamiko lapais, pipirais, druska, žiupsneliu cukraus ir baltuoju balzamiko actu bei alyvuogių aliejumi. Padažas gaunamas prieš patiekiant ant pomidorų, kad jie per daug neliptų.
- Bulvių sausainiai dabar yra suformuoti ir šiek tiek išspausti, todėl jie kruopščiai pašildomi, kepant sviesto taške. Norėdami tai padaryti, keptuvėje ant stiprios ugnies išlydytas sviestas, bulvių sausainiai kepti šviesiai rudos spalvos ir traškūs iš abiejų pusių. Sumažinkite šilumą ir bulvių sausainius palaikykite šiltus iki patiekimo.
- Ir paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas: grietinėlė ir kremas su fraze pridedami prie rago ir, jei reikia, padažas turėtų būti sutirštinamas su trupučiu kukurūzų krakmolo. Dabar paskutinis skonis ir patiekalas gali būti patiekiamas patiekti. Pomidorai vis dar ruošiasi ir patiekiami lėkštėse, ir tai gali būti negera.
Linkiu jums visiems gero apetito!
