Badisches Schäufele iš „Bratschlauch“
laikas
Paruošimo laikas: 1 val.
Virimo ar kepimo laikas: 2 valandos
Bendras paruošimo laikas: 3 valandos
Iš labai brangaus draugo iš Badnerlando gavau šį receptą ir todėl, kad jis čia neperka „Schäufele“ pas mus - priešingai nei „Kassel Kotelett“ ar „Kasseler“ kaklo kepsnys -, ji taip pat turi nuostabų „Schäufele“ gabalą = kiaulės peties gabalą. , sūdytas, rūkytas ir šviežiai vakuuminis siuntimui, išsiųstas, kad galėčiau vieną kartą išbandyti šį Badische receptą.
Žinoma, yra bent tiek skirtingų „Schäufele“ receptų, kiek ten yra namų šeimininkių. Štai kodėl aš neteigiu, kad mano draugo receptas yra vienintelis originalus receptas, tačiau viena aišku, jis skonis nepaprastai skanus ir tikrai galiu rekomenduoti paruošimą.
Schäufele yra valgomas Badeno-Viurtemberge taip pat kartu su bulvių salotomis - žinoma, be majonezo - arba su bulvių avienos salotomis.
Mums tai patiko kartu su raugintais kopūstais ir bulvių koše, tačiau taip pat ir geri.
Ingredientai 4 porcijoms
- 1 vienetas kastuvo (aš turėjau 1350 g)
- 150 ml baltojo vyno
- 100 ml vandens
- 1 lauro lapas
- 2 gvazdikėliai
- 2 pimento grūdai
- 8 pipirų žievelės
- 5 kadagio uogos, šiek tiek susmulkintos
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 kojos česnakas
- 1 žiupsnelis druskos
- 1 gabalėlis keptuvės
Dėl raugintų kopūstų:
- 500 g šviežių raugintų kopūstų (be konservų)
- 1 mažas svogūnas
- 2 - 3 kadagio uogos
- 1 lauro lapas
- 1/2 nulupto rūgštaus obuolio
- Pipirai, druska, muskato riešutas
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- šiek tiek mėsos sultinio užpildyti
- 1 pakuotė Labai lieso kumpio kubeliai
- 1 - 2 šaukštai miltų
- Kiaulienos taukai kepti
Dėl tyrės:
