Blini su ragu grybais ir jautienos nugarine
laikas
Paruošimo laikas: 30 min.
Virimo ar kepimo laikas: 45 min.
Poilsio laikotarpis: 1 valanda
Bendras paruošimo laikas: 2 valandos 15 minučių
Blini yra stori grikiai arba Weizenpfannküchlein (rusų kalba blini = pyragai arba Plinse) ir mielių tešla. Rusijoje blini dažnai įdaromi arba sulankstomi ir panardinami į grietinę.
Savo receptui naudojau grikių ir speltos miltų (kvietinių miltų netoleravimo) mišinį, nes manau, kad blinis, jei tradiciškai gaminamas iš grikių miltų, yra šiek tiek kietesnis.
Pagalbinės medžiagos
Blini / Plinsen pagrindinis receptas (4-6 asmenims)
- 25 g mielių
- 500 ml pieno
- 100 g grikių miltų
- 200 g 630 tipo speltos miltų
- 25 g sviesto
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštelių cukraus
- 100 ml grietinėlės
- 1 šaukštelis druskos
- Aliejus kepimui
Ragoutas (4 žmonėms)
- 2 šaukštai kokosų aliejaus
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- 500 g grybų
- 400 g jautienos filė
- 1 puodelis šaldytų žirnių
- 2 šaukštelių Provanso žolelių
- Druska ir šviežiai malti pipirai
- 1/8 L baltojo vyno
- 1 šaukštelio daržovių sultinio
- 1 šaukštelio miltų
- 5 stiebai petražolių
- 4 šviežių baziliko lapelių arba 1/2 šaukštelio džiovintų
- 1 šaukštelio citrinos sulčių
paruošimas
Step-by-Step Guide
1 žingsnis: tešlos paruošimas „Plinsen / Blinis“
Grikių miltai ir speltos (arba kviečių) miltai kruopščiai išmaišomi.
Mielės sutrintos ir gerai išmaišomos su drungnu pienu, puse miltų ir minkštu sviestu. Neturi būti gabalėlių. Tada leiskite jam pavirti apie 30 minučių.
2 žingsnis: Atskirkite kiaušinius ir paruoškite atskirai
Atsargiai atskirkite kiaušinius, kiaušinių baltymuose neturi būti trynių, kitaip kiaušinių baltymai nebus standūs. Kiaušinių baltymus ir grietinėlę plakite iki standumo. Kiaušinių trynius gerai išplakite su cukrumi.
3 žingsnis:
Atsargiai suplakite išplaktus kiaušinių baltymus į plaktą grietinėlę. Ne atvirkščiai!
4-as žingsnis:
Dar kartą išmaišykite tešlą. Suberkite likusius miltus, kiaušinių trynius su cukrumi ir gerai išmaišykite. Atsargiai sulankstykite grietinėlės-baltymų mišinyje ir palikite tešlą pailsėti dar 30 minučių.
5 žingsnis: Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir supilkite tešlą
Aliejaus, aš paėmiau kokosų aliejų, pakaitinau keptuvėje. Paruoštą tešlą ištrinkite su karvele ir tolygiai paskirstykite keptuvėje. Aš naudojau keptuvę, kurios apačia ø 15 cm.
6 žingsnis: Kepkite „Plinsen“
Kepkite slyvas viena po kitos iš abiejų pusių aukso rudos spalvos, kol tešla išvirs. Paruoštą „Plinsen (Blini)“ laikykite šiltai.
7 žingsnis: Paruoškite ragą - paruoškite ingredientus
Valykite grybus ir supjaustykite mažais lapais. Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Mėsą supjaustykite 2 cm gabalėliais. Atšildykite šaldytus žirnelius. Nuplaukite žoleles, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.8 žingsnis: Troškinkite svogūnus, česnaką ir grybus
Keptuvėje įkaitinkite kokosų aliejų. Suberkite svogūną ir česnaką ir pakepinkite iki stiklinės. Pagardinkite Provanso žolelėmis.
Sudėkite grybus ir virkite, kol visas grybas iš grybų išgaruos.
Pagardinkite druska ir pipirais ir virkite ant silpnos ugnies dar 5 minutes.
9 žingsnis: Sumaišykite grybų mišinį, mėsą ir žirnius
Tuo tarpu apkepkite mėsą kokosų aliejuje ir paruduokite.
Pabarstykite miltus ant grybų mišinio ir gerai išmaišykite. Įpilkite vyno ir pagardinkite daržovių atsargomis bei citrinos sultimis. Leiskite troškintis dar 10 minučių.
Po 5 minučių įpilkite atšildytų šaldytų žirnių ir mėsos. Viską gerai išmaišyti.
10-as žingsnis:
Pabaigoje įpilkite žolelių ir pasirūpinkite paruoštu ragu ant blinio.
Smagiai virkite ir mėgaukitės maistu!
