Kremas iš šparagų H.-J. skanus
laikas
Bendras paruošimo laikas: 1 val.
Valgyk mane tiesiai. Bus padaryta rytoj. Tai gerai. Kadangi man liko per daug šparagų žievelių, tai labai kilni sriuba. Žinoma, ne paprastas, aš turiu susigyventi su savo reputacija.
paruošimas
Ko tau tam reikia?
Šparagų dubenys, logiški. Vandens. Taip pat logiška. Keletas šparagų gabaliukų. Dar logiškiau.
Dubenėlius aš pirmiausia verdu vandenyje. Įpilkite šiek tiek druskos, pipirų ir šiek tiek riešuto. Nebe. Ar ilgai jūs turite tai virti? Paprastai sakoma, 20 minučių. Leidau ilgiau virti. Maždaug trys ketvirtadaliai valandos. Dabar sultinys tvarkingai suberiamas į sietą. Atidėti.
Dabar darau baltojo vyno redukciją. Kaip? Niekada negirdėjai? Nevalgykite sunkiai. Keli trupiniai cukraus keptuvėje. Kaitinkite, kol cukrus ištirps. Stop! Daugiau ne, kitaip mes turime karamelę. Ir mes to nenorime. Kas artėja? Skaidrus vynas. Baltos spalvos. Taigi geras stiklas, toks 0,2 litro.
Ne gaaanz mažas, supjaustykite askaloninius česnakus į. Taip, tai taip pat gali būti svogūnas, bet tada veislė, kuri nevalgo per karšta. Lauro lapų. Dvi kadagio uogos. Gal mažas gvazdikas, turi būti abba tinklas. O dabar? Troškinkite. Keptuvėje? Keptuvėje! Troškinkite, kol keptuvėje liko tik keli šaukštai skysčio. Tada tas pats, kaip ir su šparagų padažu: supilkite per sietą.
Tada eik toliau. Kepkite smulkiai supjaustytą askaloninį česnaką arba svogūną svieste iki skaidrumo. Bet tik įstiklintas. Įberkite į miltus dulkes. Kaip gauti roux. NEGALIME kepti viso to. Tada patenka šparagų sultinys ir tada sumažinamas baltojo vyno kiekis.
O kokia gi kreminė sriuba iš manęs be mėgstamiausio „Horsti“ ingrediento? Niktė. Taigi mes supilame šiek tiek „karvių fondo“. Kuhfond? Kas žino „Horst lights“, žino, kad kremas yra. Kitas? Aš sakau tik vieną sakinį, Johannas pasakytų dabar: „prieskoniai“. Taigi, šiek tiek druskos, pipirų ir šiek tiek riešuto pagal skonį. Tegul visa tai šiek tiek užvirsta. Bet lėtai, nes priešingu atveju miltai prasidėtų ant puodo. Jei jums patinka, lašinkite šiek tiek citrinos sulčių, aš to nedarysiu.
Ir tada ateina mano mažiausias kulminacija: keli šparagų gabaliukai. IR keletas mažų, šviežių tvorų. Leiskite pailsėti keletą minučių, kol šparagai ir krevetės bus paruošti. Jei sriubos konsistencija nėra tokia, kokios norėtumėte, kad būtų, aš į nebegeriančią sriubą įpilčiau kiaušinio trynio ir gerai išmaišau.
Visą sriubą paskirstykite lėkštėse ir papuoškite smulkintais laiškiniais česnakais.
Žmogau, valgyk skaniai ... Horstas dabar pasakytų.
Büddeschööööön, išbandė.
Tavo Horstas-Johanas
