Nebijokite mielių tešlos
Jis nedirba. Įsitikinkite, kad jis negauna judesio. Mielės yra labai jautrios. Daugeliui mielių tešla yra ne gydymas, o stresas. Tai nebūtinai turi būti, jei turite pakankamai laiko, šiltą virtuvę ir šiek tiek pagrindinių žinių apie mieles. Kadangi mielių tešla virtuvėje yra būtina, nesvarbu, ar tai sūrus kaip picos tešla, ar saldi kaip mielių vainikas, ar pagrindas vaisių pyragui iš lėkštės.
Mielės. Virtuvės diva
Mielės yra grybelis, kuris mėgsta palaikyti šiltą. Bet ne per šilta. Šalta miega mieles, karštis jas žudo. Štai kodėl svarbu gauti tinkamą temperatūrą, kad mielės iš tikrųjų vyktų. Garsusis? yra apie 35 ° C, o tada pasiekiama, kai masė ar skystis ant rankos nugaros atrodo malonus liesti. Pirkite ką nors per šaunaus nei per karšto! Mielėms net su riebalais ir druska nėra lengva. Dėl šios priežasties iš daugelio tešlos tešlų, ypač turinčių daug sviesto, gaminama pradinė tešla, kuri mieles fermentuojant suteikia tikrai gražų poveikį. Drungname piene mieles sutrinkite ir sumaišykite su miltais ir šiek tiek cukraus kaip maistą. Dabar leiskite jam pailsėti šiltoje vietoje, kol susidarys tikrai gražūs burbuliukų burbuliukai ir tik tada sumaišykite su likusiais kambario šiltais ingredientais.
Sausos mielės yra gera alternatyva ir šiek tiek lengviau tvarkomos. Geriausia džiovintas mieles įmaišyti pirmiausia po miltus ir tada sudėti visus kitus ingredientus.
Geros mielių tešlos A&O minkymas yra K:
Mielių tešla nori būti gausiai minkoma, nes ji išbrinkina klijus suformuojantį glitimą. Tik tada tešla gali išlaikyti fermentacijos metu susidarančias dujas (žr. Žemiau). Krakmolo granulės yra atskirtos viena nuo kitos ir išlaisvintuose laužuose nusėda vanduo, kuris kepimo proceso metu želatinizuoja krakmolą. Ir tai yra vienintelis būdas sukurti pūkuotus kepinius, kurie išsaugo savo formą po kepimo. Beje, mažas išmanusis asilas krašte: labai šviežiai malti kvietiniai miltai nesuteikia gerų kepimo rezultatų, nėra stabilūs matmenimis. Prieš pardavimą jis buvo laikomas ir brandinamas mažiausiai dvi savaites. Šiandien į miltus pridedama askorbo rūgšties (taip, vitamino C), kuri nepaprastai pagerina kepimo galimybes.
Jūs taip pat turite paleisti.
Mielės daro tešlas dvigubai didesnes už jų tūrį, pavertdamos cukrų anglies dioksidu ir vandeniu fermentacijos metu, tiekiant deguonį? Be deguonies, alkoholis nusausinamas! Tam jai reikia dviejų dalykų: laiko ir šiltos vietos. Baigę minkyti tešlą, supilkite ją į dubenį, ant jos uždėkite indų servetėlę, kad deguonis galėtų tekėti ir išsijungtų: ant kaitinimo, šiltame kampe, koridoriuje, orkaitėje, įkaitintoje iki 50 ° C, o tada išjungta šildantis stalčius ar lova po antklode. Jei tešlos tūris padidėjo dvigubai, o tai užtrunka mažiausiai valandą, galite tęsti darbą. Tu jį minkai dar kartą energingai, kad dujų perteklius išsiskirtų ir parodytų jam tokią formą, kokio tu nori. Tada uždenkite atgal į šiltą vietą ir vėl kuriam laikui paleiskite bent ketvirtį valandos. Tada galite pagaliau įrodyti ir iškepti.
Santrumpa: išradingas mielių tešlos receptas
Yra išradingas mielių tešlos receptas, iš kurio gaminamas geriausias mielių zuikis, kokį tik galite įsivaizduoti. Ir nuostabiai anarchikas prieštarauja ankstesnėms pastaboms apie Vorteigą ir du kartus:
Įkaitinkite ¼ litro pieno su 90 g cukraus, trupučiu vanilinio cukraus ir 90 g sviesto, kol sviestas ištirps. Leiskite atvėsti. Dabar pusė viso kubelio mielių yra pasukų? ;) maišyti 1 kiaušinis, 1 kiaušinio baltymas ir šaukštas aliejaus. Gerai ir kantriai minkykite su maždaug 600 g miltų ir žiupsneliu druskos iki vientisos tešlos. Paleisk. Tada vėl minkykite ir pynkite pynę. Išplakite su likusiu kiaušinio tryniu ir įdėkite į šaltą (!) Orkaitę. Perjunkite į cirkuliuojantį orą esant 140 ° C ir kepkite mielių pyragą maždaug 40–45 minutes. Lėtas atšilimas taupo antrą ėjimą.
Receptas taip pat tinka kaip pyragų, slyvų makaronų, garintų makaronų ir visko, ko reikia saldžiai mielių tešlai, pagrindas.
Jam patinka kietas: picos tešla
Tikra picos tešla nori lėtai, todėl ji yra elastinga ir švelni. Štai kodėl po minkymo galite įdėti į šaldytuvą, tai užtruks mažiausiai 2 valandas, tačiau geriausia palikti jį per naktį. Picos tešlai reikia 500g miltų (geriausia iš visų itališkų veislių „Tipo 00“, bet taip pat galite vartoti ir 405 rūšį), ¼ litro vandens, ½ kubelio mielių, 1 šaukštelis druskos, 3 šaukštai alyvuogių aliejaus. Iš jo taip pat galite pasidaryti skanų židinį, pavyzdžiui, iškočiodami tešlą, prižiūrėdami rozmariną ir druską bei paskanindami alyvuogių aliejumi. Tada kepkite įkaitintoje orkaitėje (220 °) 10-15 minučių.
Redaktoriaus patarimas:
„Amazon“ rasite visus kepimui reikalingus priedus (naršykite čia).
