Kiaušinių pakeitimas: pakeiskite kiaušinį tešloje
Vėl ir vėl tai nutinka: noriu kepti pyragus ar blynus ir vėl namuose neturiu kiaušinių. Deja, prekybos centras jau buvo uždarytas. Poreikis verčia jus išradingumu? Taigi išbandžiau be kiaušinių ir pakeičiau juos skirtingais ingredientais.
Torto kepimas be kiaušinių
Nors nesu veganas, tačiau vis tiek palieku kiaušinį kai kuriuose receptuose arba jį pakeičiu. Į daugelį pyrago tešlų kartais dedu per daug kiaušinių. Morkų torte taip pat naudojami šeši ar daugiau kiaušinių. Taip pat galite palikti vieną ar du kiaušinius ir, jei tešla taps per kieta, įpilkite truputį pieno ar vandens ar kartais net grietinėlės sūrio. Bet ar galima visiškai pakeisti šiuos daugelį kiaušinių? Morkų pyragoje ar kempinėje yra kiaušinių, kaip rišiklio. Kepdami turėtumėte sudedamąsias dalis laikyti kartu. Kiaušinio trynyje esantis lecitinas padeda tokiems ingredientams kaip vanduo ir aliejus gerai maišyti. Baltymai daro tortą stipresnį. Dėl to su kempine yra sunku išsiversti be kiaušinių.
Kepimo milteliai arba obuolių padažas kaip kiaušinių pakaitalas
Jei kiaušiniai nėra reikalingi kaip rišiklis, o tik tam, kad tešla būtų gaivesnė (pavyzdžiui, naudojant kiaušinių baltymus) arba tešlai tiesiog suteikiama daugiau skysčio, tada kiaušinius galima lengvai pakeisti ir kartais aš jų visiškai atsisakau. Tada naudoju trumpą tešlą, pvz. kartais jokio kiaušinio. Jei jis per sausas, įpilkite šiek tiek pieno ar vandens. Taip pat galite gaminti blynus visiškai be kiaušinių. Paprasčiausiai su miltais, mineraliniu vandeniu ir pienu. Bet tada jie labiau primena krepus. Jei norite būti saldus, įpilkite vanilinio cukraus ir kartais kepimo sodos. Kepimo soda gali pakeisti kiaušinius. Kepimo soda yra kepimo sodos ir rūgštiklio mišinys. Tai idealiai tinka pyragams, kuriuose yra tik vienas kiaušinis. Tai galima lengvai pakeisti šaukšteliu kepimo sodos. Taigi pyragas yra laisvas net ir be kiaušinio.
Tešloje su vienu ar dviem kiaušiniais kaip pakaitalą taip pat naudoju obuolių padažą. Tai ypač gerai veikia su bandelėmis. Taip pat vietoj vieno kiaušinio galite paimti pusę sumušto banano. Banano, kurio taip pat galite paragauti. Štai kodėl aš tai darau tik su bananų keksiukais. Obuolių padažo pranašumas yra tas, kad jie yra beskoniai. Kepant obuolių skonis beveik visiškai prarandamas. Aš kiaušinį pakeičiu 2–3 šaukštais obuolių padažo. Be to, aš imu šiek tiek daugiau kepimo sodos.
Linų sėmenų arba sojos miltai
Taip pat linų sėmenis jau įmaišiau į savo pyrago tešlą. Tačiau tai skanu tešloje gana saikingai. Kiaušinį praleisti, aš sumaišiau vieną ar du šaukštus maltų linų sėmenų su tuo pačiu kiekiu vandens. Dėl skonio aš tai naudoju tik su avižiniais sausainiais ar rūgtomis tešlomis. Jei norite, taip pat galite naudoti sojos miltus kaip kiaušinių pakaitalą. Kadangi soja daugiausia auginama JAV ir Pietų Amerikoje, genetiškai modifikuoti, o sojų pupelių laukai taip pat kelia pavojų Pietų Amerikos lietaus miškams, sojos vengiu. Be to, miltai palieka labai unikalų poskonį. Nepaisant to, kiaušinį galite pakeisti šaukštu sojų miltų. Tačiau jūs turite įpilti papildomo vandens.
Vietoj sojų pupelių miltų aš mieliau naudoju kukurūzų krakmolą. Valgomąjį šaukštą, sumaišytą su vienu ar dviem šaukštais vandens, galima pakeisti vienu pyragu ir pyragu. Krakmolas turi aiškų pranašumą, nes jis labai gerai jungiasi ir yra beskonis. Aš asmeniškai manau, kad taip yra geriau. Veganams kiaušinių pakeitimo milteliai gali būti kiaušinių išvengimo sprendimas. Milteliai veikia kaip sojų miltai, tačiau turi pranašumą, kad skonis yra neutralesnis nei sojų miltai. Milteliuose paprastai yra lubinų miltų arba kukurūzų krakmolo. Aš tikrai norėčiau sojos miltų ne tik dėl geresnio skonio, bet ir dėl auginimo sąlygų.
