Küchenlatein - techniniai terminai iš virtuvės
"Paruoškite mėsą ir paruoškite ją, o po to paleiskite ją anties košėje". Dieve, kaip tu moki negyvus gyvūnus? Vėl ir vėl pasineriate į receptus, susijusius su virtuvės idėjomis, kurios praranda pasaulietį. Maža dažniausiai pasitaikančių posakių apžvalga? pritaikyti ir geriau išmanyti;)
Pradžioje buvo fondas. Koks sultinys!
galinis yra automobilyje gale, virtuvėje priekyje. Fondas yra visavertis sultinys iš bet ko? idealiu atveju galite gauti paskutinį ir geriausią likutį (daržovių skiltis, kaulus, skerdenas).
Daržovių, veršienos, jautienos, paukštienos, žuvų, žvėrienos, ančių atsargos. Skirtingai nuo sultinio, kuris virti išskirtinai arba iš gesimmerto, ingredientai iš pradžių stipriai skrudinami į fondį. Ir tada lėtai, lėtai grimzta priešais jį.
Pagrindinis veršelių fondo „Viskas visiems“ receptas: daug veršienos kaulų (geriausia čiulpų kaulų) įtrinkite pomidorų pasta ir energingai skrudinkite juos ant kepimo skardos orkaitėje. netapo juoda. Antroje lėkštėje kepkite svogūnus, morkas, salierus, petražolių šaknis gabalėliais? perpus mažiau nei kaulai. Net tie, kurie ne juodos spalvos! Tada viską sudėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu, čiobreliais ir lauro lapais ir lėtai užvirkite. Temperatūra žeminama ir troškinkite visą dieną (šiek tiek žemiau virimo taško, sultinyje yra mažų burbuliukų, o dideli burbuliukai yra blogi!) Leiskite. Niekada nekepkite! Viskas, kas jums kvepia iš užpakalio, nebėra skonio dalykas. Atvėsus, geriausia užšaldyti porcijomis.
sultinys Tai mes taip pat vadiname sultiniu - skaidria sriuba, kurioje sultinyje dar kartą buvo virinama mėsa ir daržovės. „Consommé double“ turi mažiau vandens nei mėsa.
Ir tada yra tokių Demi Glace, Paprasčiau tariant, tai yra labai sumažėjęs veršienos fondo su raudoname vyne virtų askaloninių česnakų sumažinimas. Padažų greitintuvas? Pakanka nedidelių kiekių, kuriuos galima puikiai užšaldyti kiaušinių kubelių gamintuve!
