Marinuoti „Sauerbraten“ nemokamai pagal reniškių stilių
laikas
Paruošimo laikas: 30 min.
Virimo ar kepimo laikas: 1 valanda 40 minučių
Bendras paruošimo laikas: 2 valandos 10 minučių
„Sauerbratenrezepten“ yra tikrai šimtai ir kiekvienas iš jų yra labai skanus savaip, tačiau tai nuo šiol yra mano absoliutus mėgstamiausio didingo receptas. "Sauerbraten, laisvas pagal reniškių stilių ?.
Sudedamųjų dalių sąrašas gali atrodyti šiek tiek keistas, tačiau aš eksperimentavau su originaliais ingredientais, kad sukurtų „tikrus“. Rhenishas Sauerbratenas neturėjo po ranka, tačiau pakako alternatyvų.
Pirmiausia paruošiamas marinatas, kuriame mėsa (jautiena, šiuo atveju apie 2 kg), maždaug 8-10 dienų laikosi šaldytuve ir tampa švelni. Mėsą, jei ji gausiai ir nuolat uždengta marinatu, per šį laiką tiesiog ignoruokite!
Pagalbinės medžiagos
marinatas
- 0,5 L acto - pageidautina raudonojo vyno acto, bet taip pat ir bet kokio kito (gėriau naminį raudonojo gervuogių actą)
- 1 l raudonojo vyno (rami labai pigi nuolaida)
- 15 kadagio uogų
- 10 grūdų pjaustytų prieskonių
- 5 gvazdikėliai
- 2 stori svogūnai (veislė nesvarbi)
- 2 morkos
- 3–4 lauro lapai (sulipti ar sulaužyti)
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
Trumpai paragaukite, jei jis „tinka“, taigi, jei skonis toks, kad neišmesite šaukšto, galbūt trūksta cukraus ar acto.
Ingredientai sudedami į puodą ir troškinami 3–4 minutes. Kai skystis visiškai atvės, jautiena dedama į ją. Svarbu, kad mėsa būtų visiškai uždengta.
Talpykla uždaryta arba gerai uždengta ir dabar šaldytuve laukia savo paskirties.
Pagalbinės medžiagos
padažas
- 3 šaukštai burokėlių
- 2 šaukštai razinų / sultano
- 150 g pumpernickelio
- 2 stori medaus pyrago griežinėliai (pusryčių pyragas)
- 5-6 pipirų riešutai su šokoladu
- 2-3 gabaliukai skrandžio duonos
- 3 šaukštai uogų uogienės
- Druska, pipirai
paruošimas
- Praėjus tinkamam laikui, kepsnys išimamas iš marinato, bet supilamas per sietą ir sugaunamas.
- Rūšiuokite morkas ir svogūnus, nusausinkite, o likusius išmeskite.
- Keptuvę, pipirus, druską ir padažą energingai išdžiovinkite su marinato svogūnais ir morkomis skaidrintame svieste iš visų pusių.
- Sumalkite pipirų riešutus, skrandžio duoną, medaus pyragą ir pompernickelį, pakepkite su puse razinų.
- Įpilkite uogienės / marmelado.
- Įpilkite ropių žolelių (cukrinių runkelių sirupo) ir pakepkite apie 5 minutes.
- Tada nuriebalinkite su puse marinato, uždarykite puodą ir palikite troškintis apie 1,5 valandos ant mažesnės liepsnos.
- Jei reikia, visada užpilkite marinatu.
- Jei kepsnys yra minkštas, išimkite iš puodo / keptuvės.
- Padažui tyrę sutrinkite rankiniu blenderiu ir suberkite likusias razinas, troškinkite dar 5 minutes. galbūt prieskonių. Sustorėjimas neturėtų būti būtinas.
Dabar „Sauerbraten“ supjaustoma pluošto kryptimi ir patiekiama lėkštėje kartu su padažu.
Jei rudasis padažas nėra pakankamai tamsus, pamerkite su cukraus pudra.
Čia greitai ir lengvai paruošiamas cukraus pudra
- Keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus rudojo cukraus
- Deglaze su vandeniu ir maišant nuolat maišant, kol susidarys sirupas.
Taip pat patiekiu koldūnus (duonos koldūnus ar žalius koldūnus) ir šaltuoju metų laiku šviežius raudonuosius kopūstus, raugintus žąsų taukuose ir granatų sirupą.
Vasarą kaip garnyrą renkuosi karamelizuotas morkas arba šviežias šoninės pupeles.
Mes mėgstame gerti vyną vakarienei ir jis tinka ne per daug raudonam vynui iš Pietų Afrikos.
