Pizzaiola - picos padažas
laikas
Paruošimo laikas: 30 min.
Virimo ar kepimo laikas: 1 val.
Bendras paruošimo laikas: 1 valanda 30 min.
Jau gali būti panašių pizzaiolių. Tai gana lengva paruošti, galima gerai užšaldyti, be to, jis puikiai tinka su makaronais!
Yra daug tokių, kurie naminėms picoms naudoja šviežius pomidorus, pomidorų pastą ar net kečupą, tačiau tai yra patys blogiausi variantai.
Švieži pomidorai yra linkę minkštinti picas dėl didelio vandens kiekio (apie 95%) ir dažnai turi mažai skonio. Dažnai daugiakoncentruota pomidorų pasta taip pat yra gana beskonė - tikrąją šio žodžio prasme. Ir kečupas yra per daug saldus picai (apie 80 gabaliukų cukraus litre).
Švieži griežinėliais supjaustyti pomidorai picerijose dažnai naudojami tik kaip papildas, po to, kai jiems labai ilgą laiką buvo leista nutekėti. Be to, jis kepamas profesionaliose kepimo krosnyse ne žemesnėje kaip 300 ° C temperatūroje (normalios krosnys vos neviršija daugiau kaip 250 ° C)? Vanduo išgaruoja daug greičiau, o tešla nesuminkštėja, ypač jei kepama tiesiai ant akmens grindų ..
„Prima“ yra perduoti pomidorai (pavyzdžiui, 500 g pakelio), nes tai ne tik taupo pinigus, bet ir daug laiko. Ir bėdų dėl (dažniausiai) pomidorų perdirbimo ir vėlesnio apylinkių valymo. Beje, kas dar nežino:
Pomidorams naudojami tik visiškai prinokę ir skanūs vaisiai. Nors tai taip pat taikoma nuluptiems pomidorams iš skardos, bet kam labai patinka pomidorų sėklos, didesni žievelės gabaliukai ar kotelio dalys ant jo picos? Taigi turėtumėte jį redaguoti gerai nusausinę maišytuvu? o tai reiškia purškimo darbus ir papildomą valymą.
Pagalbinės medžiagos
- apie 2 L lėkštės
- 2 x 500 g perduotų pomidorų
- 2 maži arba 1 didelis svogūnas
- 1 pirštas česnako (jei nemėgstate česnako, galite jį palikti)
- 5 šaukštai aliejaus (Tai nebūtinai turi būti alyvuogių aliejus.) Paruoštoje ir iškeptoje picoje vargu ar galite paragauti, koks aliejus yra tešloje. Tik su rapsų aliejumi būčiau atsargi.)
- 2 arbatiniai šaukšteliai raudonėlio
- 2 arbatiniai šaukšteliai žolelių (pvz., „Toskanos žolelės“)
- 2 šaukštelių druskos
- 2 šaukštelių cukraus
- 1 šaukštelio pipirų
- 2 vidutinio dydžio lauro lapai
- 3 mažos dozės à 70 g arba 1 mėgintuvėlis à 200 g pomidorų pastos (nesvarbu, kaip dažnai koncentruotos)
paruošimas
- Susmulkinkite svogūnus ir česnaką labai smulkiai.
- Puode įkaitinkite aliejų ir jame suberkite supjaustytus svogūnus.
- Į lėkštę sudėkite pomidorą, pomidorų tyrę ir susmulkintą česnaką ir gerai išmaišykite.
- Įmaišykite raudonėlį, žoleles, druską, cukrų ir pipirus, atsižvelgiant į vieno ar kito ingrediento skonį daugiau ar mažiau. Kas supjaustė svogūnus tik šiurkščiai, taip, naudodamiesi pagaliuku, jei norite, padažo - truputį nachpürieren.
- Dabar sudėkite į lauro lapus ir troškinkite pomidorų padažą ant silpnos ugnies maždaug valandą. Retkarčiais pamaišykite mediniu šaukštu.
- Nuimkite lauro lapus ir palikite gatavą picą ant viršaus atvėsti, uždenkite. idealiu atveju per naktį, kad padažas galėtų ilgai ir gerai išbristi. Pakanka vidutinės kambario temperatūros (pvz., miegamajame ar sandėliukyje).
Padažą galima naudoti iškart atvėsus. Tačiau šilta ji greitai minkština žemę.
2 patarimai, kaip užšaldyti padažą
- Niekada neimkite plastikinių indų (Tupper ar panašių), kurie visam laikui keičia spalvą!
- Norėdami užšalti, tiesiog naudokite ledo rutulio maišelį. Užpildykite tai pizzaiola ir užšaldykite. Taigi visada galite atitirpinti ir naudoti tik jums reikalingą kiekį.
Namų pica pagaliau skanėja beveik kaip picerija. Padažas taip pat labai tinka su makaronais (man jis labiau patinka nei Mi ... Ii). Lieka tik palinkėti visiems gero apetito!
