Tafelspitz su krienų padažu
laikas
Paruošimo laikas: 30 min.
Virimo ar kepimo laikas: 2 valandos 45 minutės
Bendras paruošimo laikas: 3 valandos 15 minučių
Šaltesniais mėnesiais dažnai būna skanus patiekalas, kuris tikrai sušildo organizmą. „Tafelspitz“ iš jautienos „Limousin“ su naminiu krienų padažu.
Pagalbinės medžiagos
mėsa:
- 1 kg „Tafelspitz“
- 1 valgomasis šaukštas sviesto taukų
- 500 g žalumynų (morkos, porai, petražolių šaknys, salierai)
- 200 g morkų, porai, salierai
- 2 skiltelės česnako
- 2 lauro lapai
- 6 kadagio uogos
- 1 krūva šaukštelio juodųjų pipirų
- 5 pimento grūdai
- 1 valgomasis šaukštas koriandro sėklų
- 1 krūva šaukštelio garstyčių sėklų
- 1 krūvos šaukštelio druskos
- 10 šakelių lapinių petražolių
Paimkite 200 g daržovių ir įpilkite į sultinį maždaug 20 minučių, kol virimo procesas pasibaigs. Šie daržovių gabaliukai vėliau bus patiekiami lėkštėje.
krienų padažas:
- 600 ml grietinėlės
- 400 ml daržovių atsargų (aš pašalinau iš virimo)
- 300 g krienų, šviežių, vienoje dalyje
- 150 g skrebučio
- baltųjų pipirų ir druskos pagal skonį
- 1 - 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 kiaušinio trynys
paruošimas
mėsa:
- Mėsą nuvalykite, nukoškite ir gerai išdžiovinkite virtuviniu popieriumi.
- Dideliame puode apkepkite mėsą sviesto taške aplink jį.
- Įpilkite tiek vandens, kol mėsa vos apskrus, taigi turėjau apie 3 L vandens.
- Kai viskas išvirs, tada leiskite ant jo dangčio ir net žemiausiame lygyje.
- Vanduo neturėtų nei užvirti, nei užvirti, bet likti šiek tiek žemiau virimo temperatūros apie 90–95 ° C. Mėsos termometru galite beveik nustatyti.
- Nuvalykite sriubos žalumynus, nuvalykite juos ir grubiai supjaustykite.
- 2 svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Supjaustykite 1 svogūną su dubeniu per vidurį ir skrudinkite ant atitinkamai didelio aliuminio folijos gabalo, nepridedant riebalų ant viryklės. Būkite atsargūs, tai labai greitai.
- Paruoškite prieskonius.
- Po maždaug 1 ¼ valandos suberkite daržoves ir prieskonius (petražolių stiebus su keliais lapais) ir palikite dar vieną valandą pastovėti.
- Likusios daržovės (200 g), patiekiamos lėkštėse, ateina likus maždaug 30 minučių iki virimo sultinyje pabaigos. Tada daržovės šiek tiek apkepa.
krienų padažas:
- Nulupkite skrebučio skilteles ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Krienus nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Aš tai padariau su savo maisto perdirbėju, visu pajėgumu gaubtu. Bet vis tiek buvo vienokių ar kitokių laimingų ašarų.
- Dideliame puode įkaitinkite pagrindą su grietinėle ir užvirkite maždaug 15 minučių.
- Palaipsniui sudėkite skrebučių kubelius ir maišykite, kol jie ištirps. Padažas per skrebučio duonos kubelius gaunasi gražus.
- Į padažą įpilkite krienų po vieną šaukštą vienu metu ir virkite apie 10 minučių. Krienų kiekį kiekvienas gali nuspręsti pats, mes jį energingai mėgstame.
- Pagardinkite baltaisiais pipirais, druska ir citrinos sultimis pagal skonį, nukelkite nuo ugnies ir sumaišykite su kiaušinio tryniu.
- Mėsą gaukite iš sultinio.
- Ištraukite atitinkamą daržovių gabalėlį.
- Virtą jautieną supjaustykite prieš pluoštą ir patiekite su virtomis bulvėmis, krienų padažu ir keliais daržovių gabaliukais.
P. S. Išvirtos jautienos sultinį / virtą jautieną perkoškite per sietelį. Aš juos užšaldžiau maždaug 500 ml talpyklose padažui ar risotto bazėms.
