Raudonojo vyno kepsnys iš „Römertopf“
laikas
Paruošimo laikas: 15 min.
Virimo ar kepimo laikas: 3 valandos
Poilsio laikotarpis: 12 valandų
Bendras paruošimo laikas: 15 valandų 15 minučių
Vasara dar neparodo savo geriausių šių metų pusių, todėl rugpjūtį galite ant stalo atnešti nuoširdų kepsnį: "Römertopf jautienos skrudinta raudoname vyne"
Šiam kepsniui reikia:
Pagalbinės medžiagos
- apie 1 kg jautienos kepsnio
- 3 svogūnai
- 2-3 lauro lapai
- 200 g morkų
- 1/2 vidutinio saliero gumbų
- 1 valgomasis šaukštas čiobrelių
- 1 valgomasis šaukštas rozmarino
- 1 valgomasis šaukštas pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų grūdelių
- paprika
- druska
- 500 ml stipraus (bet, be abejo, pigaus) raudonojo vyno
- Gurnardas sumušimui
paruošimas
- Mėsa nuplaunama, pastebima sausoje vietoje ir dubenėlyje su raudonu vynu nutraukiama. Be to, nuluptas svogūnas, supjaustytas žiedais, prieskoniai ir lauro lapai (kad skonis būtų geresnis, kartą susmulkinkite / sulaužykite).
- Kepsnys dieną yra šaldytuve ir keletą kartų paverčiamas sud.
- Prieš pradedant ruošimą kitą dieną, „Römertopf“ yra kruopščiai laistomas.
- Per tą laiką likusios daržovės (svogūnai, morkos ir salierai) išvalomos ir supjaustomos mažais gabalėliais.
- Jautiena pašalinama iš raudonojo vyno, nulupama sausai ir pagardinama druska ir pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite skaidrintą sviestą ir apkepkite kepsnį iš visų pusių, perpilkite sultinį per kiaurasamtį ir nukoškite.
- Dabar įdėkite kepsnį į gerai girdomą „Römertopf“, sudėkite daržoves ir atsargas, uždarykite dangtį.
Maišykite 175 laipsnių (cirkuliuojančio 150 laipsnių) maždaug 3 valandas - kuo ilgiau, tuo geriau. B. taip pat 4 valandas 160 laipsnių kampu (konvekcija 130 laipsnių).
Pasibaigus kepimo laikui, išimkite kepsnį iš „Römertopf“, supilkite skystį ir daržoves į dubenį ir elektriniu trintuvu / stebuklinga lazdele sutrinkite iki kreminės padažo, galbūt pagardinkite druska ir (arba) pipirais.
Padažą gamina iš tyrės, malonios konsistencijos daržovės, jų nereikia tirštinti papildomai.
Mums patinka labai tipiški koldūnai ir raudonieji kopūstai.
