Burokėlių skrudinimas aliuminio folijoje - paprastas virimo būdas
Paprastas virimo būdas, kai daržovės išlieka sultingos, o spalva nesandari.
Dažnai virinami raudonųjų burokėlių stiebagumbiai, deja, dalis raudonųjų dažų teka per jį. Tai neįvyksta aliuminio folijoje.
Daržovių „burokėliai“ daugeliui virėjų išgyvena tikrą atgimimą. Rusiškose daržovių sriubose ji dažniausiai buvo vadinama žiemine daržove arba mažais kubeliais, spalvinančiomis privalomomis silkių salotomis, kalėdinėmis rožinėmis.
Dabar jis dažnai patiekiamas supjaustytas riešutais ir žolelėmis kaip savotiškas carpaccio. Šiek tiek žemiškas skonis labai gerai suderinamas su raketa ir graikiniais riešutais.
Aš labiau mėgstu šviežius gumbus, nors išankstinį sodą galima nusipirkti. Pabandyk, švieži yra tikrai skanūs.
Nuplaunu stiebagumbius ir kiekvieną apvynioju aliuminio folija. Orkaitėje aš juos kepu apie 50 minučių - priklausomai nuo gumbų dydžio, taip pat ilgiau. Taigi panašus į keptas bulves.
Tada, kai jie šiek tiek atvės, galite tiesiog nulupti kaip virtas bulves - žr. Nuotrauką - ir aštriu peiliu supjaustyti plonomis riekelėmis.
Carpaccio aš paruošiau riekeles ant plokštelės kaip plytelę, tada apibarsčiau skrudintais graikinių riešutų branduoliais ir rukola lapais.
Ant viršaus užpilamas marinatas iš 3 šaukštų rapsų aliejaus ir 2 šaukštų balzaminio acto, pipirų, druskos, žiupsnelio cukraus.
Gabalai ožkos sūrio, dėl kurio carpaccio kartu su duona yra sveikas valgis.
