Šnicelio olandų stilius
Visiems patinka skanus šnicelis, o su rafinuotu padažu jis vėl toks geras. Jei turėtų būti šnicelis - pakankamai retai - net nepaklausiu, kaip turėčiau tai daryti, atsakymas aiškus: „Olandiškas stilius, prašau, mama!“. Aišku, aš gaminu šnicelį pagal norą, ypač todėl, kad man patinka jį valgyti tokiu būdu.
Recepto pakanka 8-10 žmonių ir, esant poreikiui, jį galima perpus sumažinti, padvigubinti ir pan. Pagardinkite 10 šnicelių druska, pipirais, paprika ir paverskite miltais. Kepti karštuose riebaluose ir sudėti ant kepimo skardos. Susmulkinkite 4 svogūnus ir 4 skilteles česnako, pakepinkite riebaluose, supjaustykite riekelėmis arba supjaustykite 800 g šviežių grybų (ar net iš skardinės, kad būtų sutaupyti laiko ar tingūs virėjai), suberkite į svogūną ir pakepkite, kol skystis išgaruos. Kauliukus 5 - 6 spalvotus pipirus ir dar pakepkite. Tada uždenkite kotletus daržovėmis, tačiau nedidelę daržovių dalį palikite padažui. Pabarstykite gausiai tarkuotu sūriu, aš labiau mėgstu jauną ar vidutinio amžiaus „Gouda“, tačiau tai yra bet kokio kito sūrio, net ir su „Scheibletten“, sinonimu, kurio nevadinčiau vien kulinariniu išryškinimu. Kepkite vidutinėje temperatūroje, kol sūris taps aukso geltonumo. Tuo tarpu pasigaminkite padažą: pakepinkite likusias daržoves su dviem ar trim šaukštais pomidorų pastos ir su dviem – trim šaukštais paprikos miltelių (rožinės ar saldžios, tai yra skonio dalykas), nugriebkite miltus ir nugriebkite stipriu brūkšneliu baltojo vyno. Įpilkite du puodelius grietinėlės ir 250 ml sultinio, užvirkite ir troškinkite 10 minučių. Pagardinkite druska, pipirais, paprika, trupučiu garstyčių, šiek tiek šalavijų ir rozmarinų. Jei reikia, sutirštinkite.
Tai skanu iš kroketų, bulvių, makaronų ar ryžių ir traškių salotų. Kaip svečias galvojau, kad tai buvo puiku, nes iki šiol buvau jį paruošusi ir prieš pat valgį įstumusi į orkaitę. Tada aš paėmiau dvi plokšteles. Padažą jau buvau pabaigęs, tik reikėjo jį pašildyti. Mažiau didelėms šeimoms nei mano, manau, užtenka patiekalo su patiekalu.
