„Tofu“: mažas „Tofukunde“ ir naudingas triukas
Kartas nuo karto ruošiu patiekalą su tofu ir kažką perskaičiau „Tofukunde“, išbandžiau ir eksperimentavau.
Trumpas tofu aprašymas (pradedantiesiems):
Tofu nėra tas pats, kas tofu. Ruošiantis yra skirtumų ir gudrybė.
Rūkytas tofu:
- Jis yra šviesiai rudos spalvos, skoningas aštrus, su šiek tiek dūminiu užrašu. Šis dūmo skonis gerai dera su troškiniais ir nuoširdesniais patiekalais.
- Marinavimas taupo jus nuo šios įtampos.
Šilko tofu yra puikus, subtilus:
- Tai idealiai tinka desertams, bandelėms ar padažams tobulinti.
Natūralus tofu yra įprastas, atpažįstamas ant nelygaus paviršiaus su mažomis skylutėmis:
- Galite pjaustyti, supjaustyti kauliuką, trupinti, pagardinti, marinuoti, kepti ... ir ...
Kas ypač svarbu su tofu: prieskoniai!
Kad tofu būtų skonis, naudingi tiesiog stiprūs aromatai, pavyzdžiui, imbieras, česnakai, sojos padažas, citrinų sultys ir aitriosios paprikos. Tofu nebūtinai turi būti paruoštas azijietišku būdu, nors ir mėgsta maudytis kokosų piene. Taip pat galite įdėti į žuvų atsargas arba suteikti kitokią pastabą su giroskopo prieskonių mišiniu.
Marinuoti aliejų pravartu, nes aliejus ant tofu sluoksniuojasi kaip plėvelė. Aromatai ir prieskoniai negali gerai įsiskverbti pro aliejų, o tofu yra beskonis.
Daug geriau yra z. Kaip laimo sultys arba švelnus balzaminis actas. Marinuotą tofu prieš kepant reikia apibarstyti šiek tiek aliejaus, nes jis pats turi labai mažai riebalų ir lengvai įstringa į keptuvės dugną, jei keptuvėje nėra pakankamai aliejaus. Kepimui ant grotelių jis turėtų būti gerai suteptas po marinavimo.
Marinuoti tofu turėtų trukti mažiausiai 5 valandas, geriau per naktį.
Ko dar reikia tofu, kad jis skonis būtų aštrus: stiprybės!
Krakmolas daro tofu traškų, sugeria paskutinį skysčio kiekį ir palieka traškus bei traškus, o tai geriausia padaryti nelipnioje keptuvėje su dideliu kiekiu aliejaus. Sezamo arba kokosų aliejus yra idealus, nes jis leidžia aukštoje temperatūroje nesudegus. ? Kisielius? Tofu kepamas iš kiekvienos pusės keletą minučių, yra traškus išorėje, bet viduje lieka minkštas. Marinuotą tofu aš mėgstu naudoti ryžiuose ar kukurūzų krakmole arba tapiokoje (manioko šaknies miltuose).
„Tofu“ šūkis yra toks: daug kas labai padeda!
Šiuo atveju tai yra prieskoniai ir marinatas. Po skrudinimo geriausia užpilti marinatą, kuriame buvo įdėtas tofu, virš kepto maisto, nukoškite tofu trupučiu aliejaus, galbūt įpilkite šviežių žolelių ar prieskonių. Tiek už pasiruošimą.
Kaip minėta, tofu reikia perdirbti kuo sausiau, ir tai padeda Einfriertrick:
Iš tofu visada galite išspausti didžiąją dalį vandens, bet to nepakanka. Geriau pagal skonį išspauskite visą vandenį. Tai padaro tofu šiurkščiavilnių kaip kempinė, daug sausesnį ir daug geriau sugeria įvairius marinatus ir skysčius.
Kaip tai veikia:
- Aš palieku tofu permatomoje plastikinėje pakuotėje ir tiesiogiai užšaldžiu.
- Kai jis visiškai užšąla, įdėkite į sietą ir palikite per naktį atšilti šaldytuve. 2 ir 3 nuotraukose galite pamatyti, kiek ledo susiformavo aplink tofu.
- Atšildžius kitą dieną, išimu pakuotę ir abiem delnais išspaudžiu kuo daugiau vandens.
Nuostabiai tai yra maždaug 150 ml gabalo (žr. Nuotrauką Nr. 5).
Tada prieš marinuodami dar kartą patrinkite tofu virtuviniu popieriumi.
Štai labai rekomenduojamas marinatas:
- 400 g natūralaus pluošto
- 60 ml lengvo sojų padažo
- 4 šaukštai agavos sirupo arba medaus
- keli šaukštai vaisių sulčių (geriausia ananasų, pasiflorų kryptimi ...)
- 1 tarkuotos česnako skiltelės
- 1 gabalėlis tarkuoto imbiero
- 1 kapotas čili pipiras (be sėklų)
- šiek tiek kalkių trina
Marinuokite per naktį ir po skrudinimo pateikite marinatą ant keptų gabalėlių. Pirkite dabar 
„Tofu Press“ - unikalus ir stilingas „tofu“ presas, kuris pavers jūsų „tofu“. 22,00 ?
