Tendencijų gėrimas Džinas pasidaryk pats
Koks hype! Džinas jau kurį laiką pažodžiui yra ant visų lūpų. Ar jis prieš dešimt metų buvo tik nereikšmingas reiškinys, kaip „Tonizuojantis vanduo su fuselio ir citrinos griežinėliais?“, Šiandien yra nesuskaičiuojama daugybė prekių ženklų, kurių prekyba yra brangi ir apie kuriuos žinovai garsėja. Jums visiškai neleidžiama maišyti su tiksliai suderintais ir ypač brangiais tonikais. Kas iš tikrųjų yra džinas ir jūs turite tam skirti pinigų?
Kadagys, Genveris, Džinas? Kadagys sustabdytas.
Juniperus yra lotyniškas kadagio terminas ir čia mes jau esame pradiniame taške. Seniausias paminėjimas yra Nyderlanduose, XVII amžiaus viduryje, kur gydytojas Francois de la Boe kalbėjosi su kadagio snaipais ir „gin“? padaryta pakenčiama. Kai Williamas III iš Orange-Nassau pagaliau tapo Anglijos karaliumi, jis tiesiog pasiėmė savo mėgstamą gėrimą. Ir tai buvo sėkmės istorijos pradžia. Netrukus anglų spirito varyklos perėmė kadagių šnapsų gamybą. „Gordon Co.“ buvo žinomas 1760 m. Londone, o „Tanqueray“ buvo pastatytas 1830 m. Finsberyje, Londono priemiestyje, garsėjančiame šaltinio vandeniu, „London Dry Gin“ buvo sudegintas keturis kartus.
Vokietijoje Džinas buvo seniai pamirštas ir sumažintas iki prekybos centrų prekių, kol 2010 m. Juodojoje girioje buvo sukurta „Monkey 47“ ir sukėlė tikrą džino isteriją. Šiandien mažmeninėje parduotuvėje jūs gaunate daugybę džino.
Kas yra Džinas ir kaip jis daromas?
Džinas yra grūdų alkoholis, bet kuriuo atveju pagardintas kadagiu ir (dažniausiai) kalendra. Jis Vokietijoje turi būti ne mažesnis kaip 37,5 tūrio proc. būti stiprūs, tačiau paprastai didesnio procento ženklai yra harmoningesni ir aromatingesni. Pridedami prieskoniai yra įvairūs ir tampa „Botanicals“? vadinamas. Kadagys visada yra, bet, be to, pagardai, pavyzdžiui, kalendra, citrinos žievelė, angeliukas, vyno ir rožių žiedlapiai, pipirai, migdolai, manioko, violetinė šaknis ar saldymedis. Beždžionėje 47 iš tikrųjų naudojama keturiasdešimt septyni botanikos gaminiai, bet Bombėjaus safyruose iš Anglijos - tik 10. Taigi nė vienas džinas neturi skonio kaip kitas.
Botanikos negalima maišyti kaip vaisiai ar grūdai, kad būtų galima gaminti alkoholį, kuris vėliau gali būti distiliuotas. Džinas yra neutralus 96% tūrio alkoholis, daugiausia iš grūdų, pagardintų botanikos gaminiais. Arba maceracijos būdu, šaltasis ekstraktas, kuriame sumaišote Botanicals su vandeniu ir alkoholiu ir tiesiog leidžiate kurį laiką pastovėti. Virškinimo metu, karštas ekstraktas, visa medžiaga įkaista iki 70 laipsnių. Rezultatas vėl distiliuojamas tam tikriems grūdams. Distiliuotasis gin? bet gali tik paskambinti, kuris atsirado dėl perpylimo. Proceso metu neutralus alkoholis distiliuojamas, o sietai su kvapiosiomis medžiagomis vis dar pakabinami puode. Distiliavimo metu aromatinės medžiagos ištirpsta karštuose garuose. Kitas perkošimo būdas yra užpilti karštu alkoholiu (paprastai kelis kartus) per sietus su botanikos medžiagomis. Žinoma, procesus galima derinti, todėl maceravimo būdu suformuota ištrauka gali būti aromatizuota labiau perkolavus.
Mano paties džinas
Kadangi džinas taip pat nuostabiai grynas maceruojant, jis taip pat tinka pasidaryk pats. Nerekomenduojama naudoti „Džino rinkinių“, kuriuos paprastai sudaro pigus butelis degtinės, sietai, piltuvas, tušti buteliai ir prieskoniai. Tai galite padaryti geriau patys ir nuostabiai eksperimentuoti. Būtinos yra geros degtinės ir kadagio uogos. Pirmiausia įpilkite degtinės su kadagio uogomis (750 ml jums reikia 2 šaukštų) ir leiskite nusistovėti 24 valandas. Tada uogas išfiltruokite ir suberkite su norimais likusiais prieskoniais. Leiskite pailsėti 12 valandų. Tada gerai filtruokite ir užpildykite. Kam priklauso nedidelė spirito varykla (Vokietijoje leidžiama sunaudoti iki 0,5 litro misos), jis taip pat gali gaminti savo džiną perkošimui, tačiau tai užtrunka ilgai!
Likę prieskoniai? Vaizduotė neturi ribų. Rekomenduojamos koriandro sėklos ir citrusinių vaisių žievelės, taip pat galima imbiero, lauro lapų, įvairių rūšių pipirų, muskato riešuto, pankolio sėklų, kvapiųjų pipirų, levandų, rozmarinų, angeliukų, taip pat rožių žiedlapių, kasijos, violetinės šaknies ar saldymedžio. Pvz., Žurnale „Stern“ imama ¾ šaukštelio kalendros sėklų, ¼ šaukštelio pankolio sėklų, ¼ šaukštelio pipirų granulių, 4 kardamono ankščių, 2 pipirų grūdeliai, 1 lauro lapas, 1 maža levandos šakelė, 1 didelė šakelė rozmarino, 1 nedidelis gabalėlis džiovintų greipfrutų ir citrinos žievelės.
Iš pradžių mažiau yra daugiau? ir „trumpesnis yra geresnis“, jei džinas vis dar skonis per švelnus, jūs vis tiek galite jį aromatizuoti. Kitaip belieka pasakyti: gerai tada, Džinas Džinas!
