Jautienos guliašas „natūralus“ be pomidorų ir paprikų
laikas
Paruošimo laikas: 20 min.
Jautienos guliašas „natūralus“ be pomidorų ir paprikų iki močiutės anties.
Vorbermerkung:
Perskaičiusi didžiąją dalį guliašo receptų, susidariau įspūdį: Šie žmonės nemėgsta jautienos, gražus minkštimo skonis yra padengtas tonomis prieskonių ir „guliašo“ ingredientų. Todėl norėčiau pasiūlyti pamiršti, kad yra daug paprikos ir panašiai vien todėl, kad teismas iš pradžių kilo iš Vengrijos. Aš nieko prieš vengarus, bet „aš mane mane“!
(Tikrasis vengriškas gvalažas yra tai, ką mes vis tiek vadintume „virdulio mėsa“ - Magyarijus neima kilnesnių galvijų dalių).
Guliašas gali būti aštrus, tačiau to nereikia. Paprika paprastai yra aštrus, o rožinė paprika mažai. Bet abu turi tiek skonio, kad man tai tiek nepatinka. Kiekvienas, manantis, kad be paprikų nėra guliašas, gali palaikyti šią nuomonę ir nunešti su manimi į kapus. Bet ne paragavęs mano recepto bent kartą. Štai jis:
1 kg geros jautienos guliašo (antras pasirinkimas yra sinonimas, bet tada reikia ilgiau troškinti - šiek tiek riebesnės mėsos skonis netgi nepaprastai geras!)
Kai kurie svogūnai (pagal akis ir pagal skonį)
Druska, pipirai (iš pradžių mažai, pagal skonį pabaigoje)
Vanduo ar sultinys
Kitaip nieko, pomidorai, pomidorų pasta, paprikos ir milteliai, raudonasis vynas lieka ten, kur yra.
Jei reikia, mėsos gabalus supjaustykite šiek tiek mažesniais. Svogūnus supjaustykite kubeliais. Mėsą pakankamame aliejuje (geriau ne alyvuogių aliejų, naudosiu rapsų aliejų) apibarstykite, apverskite dažniau. Svogūnus įmaišykite tik tada, kai aiškiai paruduos. Taip pat svogūnai jau turi „lengvai paruduoti“. Tik dabar įpilkite vandens ar sultinio - ne per daug!
Apsvarstykite, kad iš 1 kg jautienos gaminamas sultinys, kuriame nėra alaus miltelių - todėl būtinai praleiskite!
Švelniai troškinkite ant silpnos ugnies. Jei reikia, įpilkite šiek tiek skysčio. Virimo laikas tikrai negali būti nurodytas, tai priklauso nuo mėsos kokybės. Košmaras: valgoma melžiama karvė. Taigi pabandykite tarp jų. Jei esate protingas, eikite tuo tikslu šiek tiek daugiau guliašo!
Kai svogūnai visiškai perkepa, padažo toliau surišti nereikia. Daug padažo yra malonu, bet mažiau dažnai būna daugiau, nes stipresnis.
Tam geriausiai tinka „Spätzle“ arba juostiniai makaronai. Žinoma, kad ir koldūnai eina. Bulvės? Skonio reikalas.
