Virimo padažas - be pramoninių priedų
laikas
Bendras paruošimo laikas: 2 valandos 20 minučių
Nors daugelis gali netikėti - labai lengva pasidaryti gerus padažus. Kita vertus, krepšio produktai yra nereikalingi ir neturi gero skonio.
Mano 83 metų mama ir toliau išsivers be savo tablečių, vadinamų „šviesiu / tamsiu padažu“, - jai būnant labai sunku išmokti ko nors naujo. Kita vertus, laimei, aš tai išmokau skirtingai ir manau, kad tai smagu ir kitiems - pvz. dukros, sūnūs, sūnėnai ir dukterėčios, kurie dabar išsikrausto iš savo namų ir jau paruoštas picas pradeda pakeisti savo patiekalais.
Reikėtų ne apie išsamų receptą, o apie principą. Kiekiai skiriasi priklausomai nuo valgytojų skaičiaus.
Su kepsniu į mėsą įmetu kelis kaulus.
Štai kepintos jautienos su padažu pavyzdys 4 valgytojams.
Pagalbinės medžiagos
- 2 kg kepsnio (kažkas liks - jis atšals.) Bet didesni kepsnio gabaliukai veiks geriau, nes jie išliks sultingesni.
- galvijų kaulai
- 4 didelės morkos
- 4 petražolių šaknys
- 4 svogūnai
- 2 pirštai česnako
- Gurnardas sumušimui
- pomidorų pasta
- 1 L raudonojo vyno
- Druska, pipirai, lauro lapas
paruošimas
- Dideliame puode (aš mėgstu naudoti ketaus, kuris ilgą laiką palaiko šilumą) kepu kaulus su mėsa, svogūnais ir česnakais. Po kurio laiko pridėkite morkų, petražolių šaknies ar salierų. Visada viską perkelkite į puodą.
- Pasibaigus visam skrudinimo procesui, dedu po keturis šaukštus pomidorų pastos, kuri taip pat paskrudinta. Atšauktas su 1 L raudonojo vyno. Įpilkite lauro lapų, pipirų, šiek tiek druskos.
- Įdedu į kepsnį skrudinimo termometrą, kuris su žyma rodo, kurią šerdies temperatūrą reikia pasiekti. (Aš jau atidaviau tokiems sūnėnams ir dukterėčiai.) Tai buvo apie 20 minučių darbo ir dabar jums tereikia palaukti. Galite eiti pasivaikščioti, perskaityti ar nuveikti ką nors kita - virdami troškinį, kepsnys tęsis pats.
- Po vienos ar dviejų valandų (atsižvelgiant į mėsos gabalo dydį, nuo 2–3 kg) prižiūriu: Kai pasiekiama mėsos šerdies temperatūra, aš išjungiu viryklę ir išimu mėsą. Dabar jis ilsisi šiltame uždengtame dubenyje ir atsipalaiduoja - svarbu, kad sultys atsitrauktų ląstelių viduje ir neišpjautų supjaustytos. Skonis geriau!
- Ir kaip rezultatas - mes turime puikų bazinį padažą! Tai gali būti pvz. kaklaraištis su miltiniu sviestu: sumaišiau pusę puodelio miltų su vienu ar dviem šaukštais sviesto ir išmaišau šį tyliai troškinantį padažą. Arba neįpareigoju, tiesiog išimu kaulus ir ką nors sumažinu šį jusą - kiek tai patinka. Aš vis dar jį skanauju su druska, pipirais, ciberžole ar kitais prieskoniais.
Tai va, jūs turite gerą padažą be tablečių, kuris puikiai tinka! Dažnai mes turime ką nors palikti ir užšaldyti.
