Pamirštos daržovės: mandarų + makaronų pyrago receptas
laikas
Paruošimo laikas: 20 min.
Virimo ar kepimo laikas: 30 min.
Bendras paruošimo laikas: 50 min.
Manų daržo augalų derlius šiais metais nieko nelaukė.
Įdomūs faktai apie šveicarų mandarą:
- Mangoldas yra mažai kalorijų turinti vitaminų ir mineralų bomba, kuriame gausu jodo, baltymų, geležies, kalio, natrio ir magnio bei vitaminų A, E ir K (svarbūs kraujo krešėjimui ir kaulų susidarymui, tačiau būkite atsargūs, kaip ir visi K vitaminai, kai naudojate kraujo krešėjimo agentus). būti paimtam!).
- Šveicarijos mandaris, dar vadinamas krūmo stiebu, yra sena, bet iš naujo atrasta daržovė, skoninga kaip špinatai ir pagaliau vėl atsidurianti lėkštėje. Pažįstu varškę iš savo tėvų daržo, špinatai man buvo visiškai nežinomi kaip vaikui. Chard lapai yra didesni ir tvirtesni nei špinatai, net iki 30 cm ilgio ir gali būti skirtingų spalvų - nuo šviesiai geltonos iki tamsiai žalios ar tamsiai raudonos. Pasėti mandariai paruošti derliui pavasarį maždaug po 3 mėnesių.
- Priešingai nei (jauniems) špinatams, niekada nevalgykite manų kruopų žalių, nes juose yra didelis kiekis oksalo rūgšties, kurios sumažėja tik kaitinant. Oksalo rūgštis yra ypač pavojinga sergant širdies ligomis. Žmonės, kurie kenčia nuo inkstų ligų, geriau vengia mandarinių. Sveikiems žmonėms vartojimas yra visiškai nekenksmingas.
- Šveicarijos mandaris gerai dera su žuvimi, gali būti labai gerai perdirbamas į tešlos pyragus ir kokteilius arba tarnauja kaip grynas daržovių priedas.
Šiandien nusprendžiau iškepti makaronų variantą, kuris yra gerai paruoštas ir taip pat nustebins svečius:
Ingredientai (dviem dėžutėms skirtose formelėse):
- maždaug 700–1000 g moliūgo (pasirodo daug, bet kaip ir šviežių špinatų užtenka vėliau)
- 2 skiltelės česnako
- 2-3 svogūnai (aš visada renkuosi raudonuosius svogūnus ar askaloninius česnakus)
- Rapsų aliejus sėjimui
- 1 pakuotė makaronų
- keli vyšniniai pomidorai, galbūt ir keli marinuoti pomidorai
- 1 puodelis „crème fraîche“
- 1 pakelis grietinėlės sūrio (nebūtina, jei jums patinka kreminis)
- 250 ml pieno
- 3 kiaušiniai
- 2 pakeliai virto kumpio (jis tampa pikantiškesnis su neapdorotu kumpiu: Serrano, Juodojo miško ar net šonine)
- 6-7 šaukštai tarkuoto parmezano
- 1 pakelis tarkuoto sūrio (aš taip pat mėgstu gardinti sūrį kaip Ras el Hanout sūris)
- Muskato riešutas, druska,
- Pipirai (aš padariau keletą pakeitimų ir pridėjau aitriųjų paprikų dribsnių, pomidorų druskos ir Provanso žolelių)
paruošimas
1. Makaronai pagal pakuotės instrukcijas virti pasūdytame vandenyje, nusausinti, užšaldyti ir atidėti.
2. Pjaustykite vyšninius pomidorus ir, jei norite, papildomai sutarkuokite marinuotus pomidorus:
3. Kruopščiai nuplaukite moliūgą, gerai suplakite, pašalinkite kietus stiebus ir nupjaukite lapus bei stiebus.
4. Nulupkite dvi česnako skilteles ir svogūnus, česnaką, svogūnus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite kartu su pomidorais rapsų aliejuje.
5. Pirmiausia įberkite tik smulkintus mangoldo kotelius, pakepinkite maždaug 4 minutes (jei stiebų drėgmė po skalbimo nepakankama, įpilkite nedidelį kiekį vandens / daržovių atsargų):
6. Dabar pridėkite susmulkintus lapus (didelis kiekis greitai suyra, kai tik uždedate keptuvės dangtį), pagardinkite ir garinkite, nuolat sukdami:
7. Įmuškite kiaušinius už makaronų padažą. Įpilkite grietinėlės, pieno, prieskonių ir tarkuoto parmezano sūrio. Tada gerai išmaišykite su šluotele:
8. Ištepto dėžutės formos pyrago formos (arba silikono formos), apdengiančio kumpį, dugną ir šonus:
9. Išilgai išdėstykite makaronus ant kumpio sluoksnio ir, pavyzdžiui, sluoksniuokite: varškė-sūris-padažas-makaronai-pomidorai-sūris-padažas-makaronai:
10. Galiausiai sudekite sutampančias kumpio riekeles ant bandelės, jei reikia, aptepkite sūriu ir kepkite orkaitėje maždaug 40 minučių:
Aš mėgstu paruošti kotletus naktį prieš tai, kad jie galėtų gerai perbristi kitą dieną ir supjaustyti? yra šie:
