Mėsos gabalėliai iš jautienos? koks yra geriausias kūrinys?
Kepta jautiena, kepsnys, sriubos mėsa? paprastai jautiena rūšiuojama pagal jos paskirtį. Tada nusiviliama, kai kepsnys yra sausas, kepsnys tampa pluoštinis. Kas šiandien žino, kas yra aukštas šonkaulis ir kad jis sukuria geriausią puodo ir geriausią kepsnį, kokį tik galite įsivaizduoti? Kadangi mėsa pjaustoma čia ir kepsnių žemėje Amerikoje, kuris mėsos gabalas yra tinkamiausias tam paruošimo tipui, čia pateikiama nedidelė apžvalga.
Mėsos gabalai ir jautienos gabalai
Vokietija ir JAV nesiskiria tiek daug, kaip jūs visada manote, tik vardai, žinoma, skiriasi. Užsienyje jautiena vartojama „grilllastiger“, nes paprastai rasite ne tiek kepsnio (kepsnio), tiek troškinių. Iš esmės nebijokite riebalų! Tai suteikia sulčių ir švelnumo. Kalba visada marmurinė? ? jautiena, kurią kerta ploni riebūs dryžiai, tikrai bus minkštesnė už labai ploną gabalą. Ar galite kepti mėsą, ar troškinti, po streso nusprendžia: raumenys, kuriems buvo sunkumų? ypač priekinėje dalyje, kakle, krūtinėje, petyje - turi daugiau jungiamojo audinio, todėl jį reikia ilgiau virti. Raumenys užpakalinėje nugaros dalyje arba užpakalinėje skilties dalyje yra mažiau apkrauti ir greičiau mėgaujasi.
1. Kaklas, ketera, kaklas - „Chuck roll“, „Chuck Eye“, „Chuck kepta“
Stiprių raumenų mėsa slypi ant kaklo, o tai yra nuostabu virimui ir troškinimui, guliašui ar ritiniams gaminti. Jei mėsa supjaustoma iš viršutinio, užpakalinio kaklo, kaklo, gaunamas „liežuvio gabalas“, JAV vadinamas „Chuck Eye“. Ar gerai užaugę, turintys palyginti daug riebalų ir švelnios mėsos skaidulos? Tai gali būti labai gera kepsninė kaip kepsnys!
2. klaidingas šonkaulis ir aukštas šonkaulis? „Chuck Eye“, „Ribeye“, „Entrecote“
Priekinė užpakalinė dalis siūlo sultingą mėsą. Kuo toliau jūs einate į nugarą? kuo jis subtilesnis ir aukštesnis. Mėsa iš srities, esančios tarp 1 ir 8 krūtinės slankstelių, vadinama netikru šonkauliu, o tarp 8 ir 12 krūtinės slankstelių turime aukštą šonkaulį. Beje, Austrijoje tai vadinama kepta mėsa, kuri pas mus ateina tik po. „Fehl-“ ir „Hochrippe“ patiekia labai sultingus, kepti ir kepti troškinius, gali būti paruošti kaip kepsnio pjūvis, bet taip pat labai geri. JAV teritorija yra padalinta iš priekio į galą į Chuck Eye, Rib Eye ir Entrecôte. Tai visada atpažįsta didžiosios „riebiosios akys“. ir riebūs dryžiai, kurie daro kepsnį švelnų ir sultingą.
3. Kepta jautiena, kepsnys kepsnys? Kepta jautiena, kepsnys kepsnys
Labai švelni mėsa? gėda, kuri ir toliau kepa ją kaip rausvą! Nesvarbu, ar tai gabalas po gabalo orkaitėje, ar kaip kepsnys iš grotelių, tipišką kieto riebumo kraštą visada turėtumėte išpjauti vienoje pusėje tik po virimo, nes tai suteikia sulčių ir skonio!
4. Filė / nugarinė - nugarinė
Neabejotina, kad galvijai beveik nenaudoja raumenų skaidulų, todėl filė yra tokia švelni ir smulkiagrūdė. JAV vadinamas „Makaronai“? supjaustykite didesnį gabalą, kuris toliau siekia klubo sritį.
5. Klubas - nugarinė
Kadangi klubų mėsa turi laisvą pluošto struktūrą ir yra padengta subtiliomis riebalinėmis venomis, ji gerai tinka trumpiems kepsniams, bet taip pat tinka troškinti. Klasikiniai kepsniai dažnai gaunami iš klubo. Mažas galas apatinėje klubų mėsos dalyje parduodamas kaip „Tafelspitz“.
6-ojo mero kūrinys - „Tri Tip“
Tarp filė, klubo ir riešuto yra ryklio peleko formos mėsos gabalas, kuris suteikia ypač švelnius ir skanius kepsnius ir anksčiau buvo skirtas merams ir ganytojams. „Tri Tip“ gali būti naudojamas ir kaip fondiu!
7. Riešutas, rutulys - nugarinė
Užpakalinė skiltis yra padalinta į tris dalis: priekinė dalis yra veržlė. Subtilus, neriebus ir (atsargiai!) Linkęs džiūti. Troškindami taip lėtai. Kepsniai taip pat skanūs. Riešutas yra geras totorių pagrindas, jei nenorite investuoti į brangias filėles.
8. Viršutinis ir apatinis apvalkalas - vidus apvalus / išorinis plokščias
Klubas yra gana žemas, viršutinis ir apatinis apvalkalas, vidurinis gabalas, taip sakant, idealus ritiniams ir kepsniams.
9-ojo semestro ritinys
Užpakalinė klubo dalis turi palyginti šiurkščiavilnių pluoštų struktūrą ir dažnai mus pasitinka kaip Sauerbrateną.
10. retinimas? šoninė kepsnys
Pilvo atvartas pirmiausia naudojamas kaip sriubos mėsa arba perdirbamas į maltą mėsą. Amerikoje apatinė dalis iš vieno gabalo, maždaug vieno kilogramo svorio, atsiskyrė ir lėtai kepama ant grotelių? šoninis kepsnys supjaustomas tik prie stalo.
11. Krūties šerdis, „Burst Top“ - krūtinė
Krūtis yra kieta mėsa, kuri dažniausiai naudojama kaip virimo ar sriubos mėsa. Krūties galiukas (priešais priekines kojas) yra ištemptas riebalų sluoksniais, o išorėje padengtas riebalų sluoksniu, krūties šerdis dar labiau susimaišo. Kas kadaise turėjo amerikietišką modelį? Jei norite kepti ar rūkyti, turite užsitikrinti savo krūtis ir atnešti daug laiko!
12. Kryžminis šonkaulis - trumpas šonkaulis
Skersinis šonkaulis nėra toks riebus kaip krūtinė, bet vis tiek labai geras kaip virta mėsa.
13. lankas, mentė, lapas, neteisinga filė
Visos peties dalys gali būti nuostabiai apkeptos ir pjaustytos. Didžiausia dalis dar vadinama netikra filė ir suteikia nuostabiai švelnų kepsnį!
14. „Vorder“ ir „Hinterhesse“
Kojų mėsa suteikia skonio, kaulų čiulpai suteikia dar daugiau prieskonių.
„T-Bone“, „Porterhouse“, „Chateaubriand“
Chateaubriand yra kepsnys, supjaustytas iš nugaros, storo filė galo.
T-kaulų kepsnys ir „Porterhouse“ kepsnys yra supjaustyti iš jautienos kepsnio, abiejų jų viduryje yra T formos kaulas, mėsos vienoje pusėje yra jautienos kepsnio, kitos - filė. T-kaulas yra iš jautienos kepsnio priekio, prieangis - iš galo, taigi turi didesnę filė dalį.
