1040
Balandis 6, 2024

Moussaka

Pati pasigaminti moussaka reiškia daug pastangų ir laiko, tačiau ji atsiperka. Jei neturite didelės šeimos, kvieskite draugus. „Moussaka“ taip pat galima gerai užšaldyti porcijomis.

Iš įvairių receptų turiu vieną? Norėčiau jus supažindinti:

Pagalbinės medžiagos

600 g baklažanų
600 g bulvių
2 svogūnai
700 g avienos pjaustytų kiaulienos mėsainių
Iš skardos nulupti 800 g pomidorų
3 šaukštai alyvuogių aliejaus kepti
1 šaukštas pomidorų pastos
2 šaukštų šviežiai pjaustytų petražolių
1 valgomasis šaukštas raudonėlio džiovintas
1 žiupsnelis cukraus (apie 1 šaukštelis)
1 žiupsnelis cinamono (apie 1/2 šaukštelio)
Pipirai, šviežiai malti
druska
150 g mocarelos
2 kiaušinių tryniai
1 visas kiaušinis
(200 ml baltojo vyno, jei nenaudojate pomidorų sulčių)

Dėl bechamelio padažo

6 šaukštai sviesto
6 šaukštai miltų
1 l pieno
3 kiaušinių tryniai
Riešutas šviežiai tarkuotas
druska
šiek tiek baltųjų pipirų

paruošimas

Baklažanus nuplaukite, supjaustykite 1 cm storio griežinėliais, pabarstykite druska ir palikite maždaug 30 minučių. Padėkite ant virtuvės popieriaus ir nusausinkite.
Bulves nulupkite ir supjaustykite plonais (apie 1/2 cm) griežinėliais.
Svogūnus supjaustykite kubeliais.
Nulupkite konservuotus pomidorus (jei vietoj padažo mėgstate baltąjį vyną) ir supjaustykite mažais.
Baklažanus apkepkite keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus iki aukso rudos spalvos ir nusausinkite ant virtuvės popieriaus. Ta pati procedūra su bulvėmis.
Keptus baklažanus ir bulves lengvai pasūdykite.
Stipriai pakepinkite svogūnus su malta mėsa alyvuogių aliejuje, tada sudėkite pomidorų pastą ir trumpai apkepkite.
Įpilkite pomidorų be sulčių arba su baltuoju vynu ir užvirkite.
Suberkite petražoles, raudonėlį, cukrų, cinamoną, pipirus, druską ir gerai išmaišykite. Troškinkite apie 45 minutes ir tada nukelkite nuo ugnies (skystis turėtų būti beveik pervirtas!)
Į drungną masę supilkite kiaušinius ir gerai išmaišykite.
Kol mėsmalė troškinasi, paruoškite bechamel padažą.
Iš sviesto, miltų ir pieno pagaminkite puodelį „Bechamel“, pagardinkite muskato riešutu ir trupučiu druskos, leiskite šiek tiek atvėsti ir įmaišykite kiaušinius.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių Celsijaus.
Atitinkamai didelis lėkštės paplotėlis (mano viduje yra 32/24/8 cm) sutepamas riebalais ir pradedant bulvių, baklažanų, mocarelos ir maltos sluoksniais. Kiekvienas turi būti 2 sluoksniai.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje ant vidutinės grotelės maždaug 1 valandą, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Jei viršutinis padažo sluoksnis yra per tamsus, uždenkite aliuminio folija.
Leiskite moussaka pailsėti apie 10 minučių atidarę orkaitę, tada ji geriau supjaustys.