Saldus Schmalzkipferl
laikas
Paruošimo laikas: 20 min.
Virimo ar kepimo laikas: 10 min.
Poilsio laikotarpis: 1 valanda
Bendras paruošimo laikas: 1 valanda 40 min.
Aš jums parodysiu, kaip pasigaminti saldžiųjų taukų su daugybe grietinėlės. Receptas kilęs iš Vengrijos. Visi, kuriems pasiūliau „Kipferl“, pirmiausia nusišypsojo, kai išgirdo, kad jame yra kiaulinių taukų. Aš visada taip sakydavau anksčiau, nes ne visi mėgsta kiaulinius taukus.
Bet jo skonis visada žavėjo visus stebinančiu žvilgsniu į veidą ir Hmmm! ... Schmalteig tai? Jie tiesiog skonis super sultingi. Gana švelni ir maždaug 2 savaites palaikykite skardoje kambario temperatūroje.
Receptas skirtas maždaug 50 „Kipferl“. Jei norite jį išbandyti su mažesniu kiekiu, ingredientus tiesiog padalinkite iš 5.
Pagalbinės medžiagos
Tešla „Schmalzkipferl“: maždaug 50 vienetų:
- 300 g taukų
- 500 g miltų išlyginti
- 5 tryniai
- 250 g grietinėlės
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 1/3 šaukštelio druskos
- ½ šaukštelio acto
- 80 cukraus pudros
- 1 kiaušinis su pieno burbuliukais šepetėliui
Powidlfülle / slyvų:
- Uogienė (pvz., „Powidl“ ar kiti, kurie išvirti tirštai)
- Pakanka 1 arbatinio šaukštelio už kipferl
Riešutų užpildymo:
- 200 g cukraus
- 5 kiaušinių baltymai
- 250 gramų graikinių riešutų
Magoņsēklas užpildymo:
- 200 g cukraus
- 5 kiaušinių baltymai
- 250 g aguonų
paruošimas
tešla:
- Kiauliena išmaišoma su putojančiu cukrumi.
- Tryniai maišomi atskirai.
- Tada pridedama grietinėlės.
- Kepimo milteliai, druska ir miltai smulkiai sijojami ir gerai išmaišomi.
- Visi ingredientai sumaišomi su trintuvu ir tada dedami į šaldytuvą maždaug 1 valandai.
Riešutų arba aguonų sėklos:
Kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi iki standumo. Dėkite riešutus ar aguonas. „Kipferl“ jums reikia apie 1 arbatinio šaukštelio pilno įdaro.
półksiężyce:
- Po valandos šaldytuve padalinkite tešlą į 5 dalis.
- Palikite 1 gabalą ir jis bus perdirbtas tiesiai į „Kipferl“. Kitos dalys lieka šaldytuve.
- Darbinis paviršius yra miltais pabarstytas.
- Dalis tešlos suformuojama į rutulį, o tada su ritininiu kaiščiu iškočiojama į maždaug 5 mm aukščio apskritimą. Tada tai tešlos ratuku ar peiliu padalijama į 4 dalis, taigi vieną kartą perpjaukite ir vėl padalinkite per pusę. Tada vėl viską padalykite taip, kad pabaigoje gautumėte 8 dalis.
- Tada šios dalys yra padengtos melžtu kiaušiniu.
- Išorėje yra 1 arbatinis šaukštelis pilnumo, z. B. Powidlas.
- Atidarykite iš išorės į vidų ir uždenkite uogienę tešla.
- Tada susukite į viršų.
- Dėkite ant kepimo skardos su kepimo popieriumi ir šepetėliu „Kipferl“ ištepkite ir kiaušinių pienu.
- Kepkite lengvai apie 180 laipsnių, tada jie išliks gražūs ir sultingi. Iki, jie turėtų būti natūralūs!
Patarimas, kaip subalansuoti tešlą:
Miltų reikia, kai subalansuojama visada dalis, nes tešla yra gana minkšta. Tuomet darau taip, kad pusę tešlos supilčiau per valcavimo kaištį ir miltus dedu ant darbinio paviršiaus, o kitą - taip pat. Ant jo taip pat yra miltų, kuriuos aš trinu delnais ant paviršiaus. (Tai nėra lengva paaiškinti, tai bus lengviau paaiškinti vaizdo įraše.)
Patarimas Kipferl, Polsterzipf arba Dumpling:
Jei darbas su „Kipferln“ užima per daug laiko, iš jo taip pat galite pasigaminti koldūnų. Iškirpkite kvadratus arba stačiakampius.
Prašome, prieš pradėdami sulankstyti, būtinai su kiaušinių pienu.
P.S. .:
Tešlą galite paruošti ir be cukraus. Originaliame recepte tai buvo be cukraus ir be acto. Tiesiog jaučiausi, jei kas nors paklausė kodėl.
Linkiu sėkmės ir esu tikras, kad visus nustebins labai geras „Kipferl“ skonis ir konsistencija.
O jei norite naudoti baltymų likučius, aš pateikiau 2 patarimus, jei pasirinkote kaip uogienės variantą.
Šiandien riešutų griežinėlius pasidariau su 6 kiaušinių baltymais. Ji buvo labai gera.
//www.thefruitandflowerbasket.com/eiweiss-reste-verwerten-und-dazu-passende-rezepte-a54516/
//www.thefruitandflowerbasket.com/obstkuchen-mit-eiweiss-resten-herstellen-a54574/
Sveikinimai!
