Skirtingos miltų rūšys ir jų naudojimas
Yra nemažai įvairių rūšių miltų, tačiau ne visi yra tinkami kepti. Aš buvau protinga ir radau daugybę skirtingų rūšių miltų, kurių dauguma net nežinojau. Galbūt daugelis iš jūsų taip pat yra, todėl aš pateikiau šią apžvalgą.
Įdomus dalykas yra tai, kad kepimo miltus galima gaminti tik iš kviečių, rugių ir speltos grūdų. Iš kitų grūdų rūšių, pavyzdžiui, miežių, avižų, soros, kukurūzų ir kt., Miltus galima naudoti ne tik plokščius, bet ir plokščius pyragus. Taip yra todėl, kad šiuose miltuose yra mažai glitimo (baltymų klijų) arba jo nėra, o tai svarbu miltų kepimo kokybei, nes jie užtikrina gerą porų formavimąsi ir tvirtą trupinį. Galite pridėti šių rūšių miltų, bet, pavyzdžiui, kepdami duoną į kepimo miltus ir taip pakeisdami duonos skonį.
1. kvietiniai miltai
Dažniausi kepimo miltai yra kvietiniai miltai, juose yra gerų baltymų klijų (glitimo), kurie turi būti skatinami minkant ir išvystant. Žmonėms, kuriems jautrus glitimas (celiakija), kviečių vartojimas yra problematiškas, nes glitimas gali smarkiai apsunkinti virškinimą.
Kvietiniai miltai išsiskiria šiomis rūšimis:
- 405 rūšis - balti miltai, įprasti kepimo miltai
- 550 tipas - beveik kaip balti miltai, vadinami universaliais arba pyrago miltais
- 812 tipas - tamsi bandelė arba duonos miltai, skirti šviesiai ar tamsiai sumaišytai duonai
- 1050 tipas - tamsesnis mišinys, kuriame jau matomos apvalkalo dalys
- Tipas 1600 - kepimo miltai tamsiai duonai kepti
- Tipas 1700 - viso grūdo miltai be daigų, skirti kruopų duonai
2. Ruginiai miltai
- 610 tipas - rugių miltai
- 815 tipas - lengvi duonos miltai
- 997 tipas - Ruda duona ir sumaišyti duonos miltai be sėlenų ir gemalų, skirti tamsios plutos duonai
- Tipas 1150 - normalus duona miltai
- Tipas 1370 - Kommissbrotmehl
- Tipas 1740 - tamsios duonos miltų
- 1800 tipas - Ruginis kepimo miltai, malti be mikrobų
- Ruginis viso grūdo miltai - nesmulkinti grūdai su žievelėmis, rupiniais ir gemalais yra atiduoti į metalo laužą
- rugių miltai - nesmulkinti visi grūdai su lukštais, miltų kūnu ir gemalu
3. Speltos miltai
- 405 tipas - yra lygus kvietinių miltų 405 tipui
- Tipas 630 - atitinka 550 ir 812 rūšių kvietinius miltus
- 1050 tipas - yra lygus 1050 kvietinių miltų tipui
- Nesijotų kviečių spelta miltų - atitinka nesmulkintų kviečių miltus
4. Maišyti miltai
- 700 tipas - Kvietiniai / ruginiai miltai ūkio duonai
- 1000 tipas - Kvietiniai / ruginiai miltai tamsiai sodybos duonai
- Penkiaženklis kvietiniai miltai - Kviečiai / rugiai / speltos / miežiai / avižos stipriems duonos miltams su dalimis šlifavimo
5. Kiti miltai
Sojų rupiniai: Yra dviejų rūšių: riebūs sojos miltai (su 18-20% riebalų ir 38% baltymų) ir riebūs sojos miltai (turintys 1% riebalų ir 50% baltymų). Pilno riebumo miltai sumalami iš nesmulkintų pupelių po lupimo ir lengvo skrudinimo, o riebieji sojos miltai yra šalutinis aliejaus gamybos produktas (jie gaminami aliejaus gamykloje iš spaudos torto, atskyrus sojų pupelių aliejų). Sojų pupelės naudojamos tik kaip įprasti miltai įprastiems grūdų miltams, kepant (iki maždaug 20%).
avižiniai: Avižiniai dribsniai turi riešutų skonį ir turi daug baltymų, taip pat aliejaus. Galite pasigaminti patys, jei avižinius dribsnius sutrinsite trintuvu. Kepimui avižiniai dribsniai turi būti sumaišyti su kitų rūšių miltais. Jis ne tik naudojamas duonai kepti, bet ir gali būti naudojamas kepti pyragus, sausainius ir bandeles. Jis taip pat naudojamas muselėms, košėms ir gleivių sriubai.
grikių miltųGrikiai priklauso mazgelių šeimai ir neturi nieko bendra su kviečiais, tačiau sėklos yra labai panašios į kviečių grūdus. Iš jo pagaminti miltai neturi glitimo, todėl kepimui jie turi būti sumaišyti su kitų rūšių miltais. Grikių miltai yra z. B. naudojamiems blynams, blinėliams ir bandelėms, taip pat vaflius, bandeles, pyragus ir pyragus galite kepti.
Chapatimehl: Šie miltai yra gaminami iš miežių, kviečių ir soros mišinio, kuris yra labai maltas. Tai daugiausia gaminama iš chapatis, tai tešlos pyragai, kurie yra pagrindinis maistas Pakistane ir šiaurės Indijoje. „Chapatimehl“ galite įsigyti Azijos ir Indijos parduotuvėse. Jį taip pat galima pakeisti kvietiniais miltais (1050 tipas).
Miežių miltai: Dėl labai mažo glitimo miežių miltai sunkiai naudojami duonos kepimui.
Žalioji pupelių guma: Tuo tikslu iškart po derliaus nuėmimo paskrudinkite nesubrendusius, žalius speltos grūdus, todėl jie bus malti. Greenskin turi riešutų skonį ir gali būti naudojama kepti duoną, pyragus ir sausainius.
Soros miltai: Soros miltuose yra didelis baltymų kiekis ir juose mažai glitimo, todėl jie taip pat netinka duonai kepti, nepridedant kitų rūšių miltų.
kamutas miltai: Kamutas, originali kviečių forma, kilusi iš kietų ir laukinių kviečių kryžiaus, yra vienas seniausių javų.Kamuto miltuose yra daug baltymų, vitaminų, mineralų, taip pat daug glitimo, todėl jie yra labai lipnūs ir labai tinkami duonai kepti. Jūs gaunate jį sveiko maisto parduotuvėse.
Kaštonas miltai: Norėdami gaminti kaštonų miltus, saldūs kaštonai (kaštonai) laistomi ir džiovinami ore po derliaus nuėmimo, tada apvalkalas pašalinamas, o mažesni kaštainiai sumalami iki smulkių miltų. Šie miltai neturi glitimo, yra saldaus ir stipraus skonio, todėl juos galima naudoti tik kartu su kitais miltais. Tai taip pat puikiai tinka gaminant ekologiškus patiekalus.
Kukurūzų miltai `: Tai taip pat miltai be glitimo, gaminami iš geltonų arba baltų kukurūzų. Kepimui jis smulkiai sumalamas ir turi būti sumaišytas su kitų rūšių miltais (pvz., Kvietiniais miltais).
salyklo miltai: Šiuos miltus sudaro ruginių miltų, rudųjų kvietinių miltų ir kvietinio salyklo mišinys. Kvietinis salyklas iš salyklinių miltų pagamintos duonos įgauna saldaus skonio ir šiek tiek lipnią tekstūrą.
tempura: „Tempura“ miltai yra ryžių miltų, kvietinių miltų (taip pat kukurūzų miltų) ir kepimo miltelių mišinys. Jis daugiausia naudojamas tempura tešlai gaminti Azijos virtuvėje. Jo galima įsigyti Azijos ar ekologiškų prekių parduotuvėse.
Chickpea miltai: Tai miltai be glitimo, pagaminti iš raukšlėto ankštinio augalo. Paprastai tai gaunate sveiko maisto parduotuvėse.
Ryžių miltai: Jis pagamintas iš poliruotų, smulkiai sumaltų ryžių ir neturi glitimo. Jis dažniausiai naudojamas kaip rišiklis ar miltų pakaitalas, turint alergiją kviečiams. Ryžių miltai tinkami kepti tik tada, jei jie yra sumaišyti, pavyzdžiui, su sojos miltais ar soros manų kruopomis.
Gerai?
