Wildgulasch
laikas
Paruošimo laikas: 20 min.
Virimo ar kepimo laikas: 15 min.
Bendras paruošimo laikas: 35 min.
Netrukus laukiniai gyvūnai ir laukiu, kada bus galima virti guliašą.
Puiku, jei kitą dieną turite svečių ir nesate tikri, ar elnias, elnias ar šernas tikrai švelnus. Svarbu, kad mėsą paruoštumėte dieną prieš tai - prašau šiek tiek laiko!
Pagalbinės medžiagos
- Kepimo aliejus arba sviestas
- 1–1,5 kg elnias arba šerno guliašas
- 1 butelis sauso pilnavidurio raudono vyno
- 1/2 puodelio spanguolių uogienės (taip pat tinka ir dauguma kitų uogienių)
- 1 nedidelė stiklinė koncentruotos pomidorų pastos
- 1 puodelio grietinėlės
- 3 svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 3 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
Skieskite šiuos prieskonius iki smulkių miltelių:
- 1 baras TL druskos
- juodieji pipirai
- 2 lauro lapai (be vidurio)
- 5 pimento grūdai
- 3-6 kadagio uogos (pagal skonį)
- 1 JEP kardamonas
- 1 JEP fenglikas
- 1 MSP cinamonas
- 1 MSP kakavos milteliai (ne kaba, o tikra kakava * g *)
- 1 gvazdikas
Šviežios žolelės (jei jas tik išdžiovinote, galite jas ir nusausinti):
- 1 šaukštelis čiobrelių
- 1 šaukštelio susmulkintų rozmarino adatų
- 1 arbatinis šaukštelis susmulkintų gabaliukų
- taip pat druska mėsai pagardinti
paruošimas
- Svogūnus ir česnakus pakepinkite aliejuje arba svieste stiklinę ir atidėkite.
- Tada ant didžiausios ugnies apkepkite mėsą iš visų pusių ir druską. Dėl to gali atsirasti šiek tiek vandens, bet po to jis bus daug geresnis. Kai paruduos, įpilkite svogūnų ir česnako, taip pat įmaišytų prieskonių.
- Tada viską išsukite į 1/3 - 1/2 buteliuko raudonojo vyno ir užvirkite. Tada įjunkite dangtį, išjunkite plokštelę ir palikite puodą per naktį, bet bent 8 valandas. Taip išsivysto aromatas ir mėsą suminkština raudonasis vynas.
- Kitą dieną galite ramiai pasirūpinti garnyru. Tada vėl įmesite į viryklę ir supilkite grietinėlę, pomidorų pastą, uogienę ir šviežias žoleles. Tada vėl užvirkite, pagardinkite ir dar šiek tiek užvirkite.
- Aš dažniausiai vėl paragauju druskos ir pipirų, raudonojo vyno ir uogienės (jei skonių nėra daugiau, taip pat yra medaus ar cukraus) iš. Padažas turi būti šiek tiek sutirštėjęs, skonis saldus ir šventinis, tada jis yra tobulas.
- Jei mėsa nėra pakankamai minkšta paragaujant, kepkite ją ant silpnos liepsnos, kol suminkštės. Bet paprastai raudonasis vynas tą daro per naktį :-)
Guliašas skanauja žalių bulvių koldūnus ir raudonuosius kopūstus. Aš perku abu (mea culpa!) Paruoštus - tiek koldūnų miltelius maišyti ir paruoštus valgyti raudonus kopūstus iš maišo. Taigi guliašas ir garnyras beveik nieko neveikia, o jūs labai mažai pastangų paruošiate ypač skanią rudens / žiemos vakarienę svečiams.
Patarimas: Tikrai pagaminkite daugiau koldūnų, nei iš tikrųjų reikia - jie visada nuvalomi, kad „pagautų“ net paskutinius padažo likučius.
Mėgaukitės maistu!
