Kinų džiovinti grybai su jautienos juostelėmis ir daržovėmis
Vėl ir vėl grįžtu prie Azijos virtuvės, nepaisydamas daugelio tarptautinių pageidavimų, nes ji yra lengva ir gana mažai kaloringa.
Šį kartą buvo jautiena su aštriu plonu padažu, kuris patiekalą taip pat paverčia sriuba.
Pagalbinės medžiagos
- 500 g melagingos filė (liesos jautienos iš lanko)
- 1,5 l jautienos sultinio
- 2 pavasariniais svogūnais supjaustyti žiedais
- 1 skiltelė česnako skiltelės
- 2 morkos (supjaustytos juostelėmis su julienne pjaustytuvu ar žievele)
- Pankolis žalias (neprivaloma)
- bambuko ūgliai
- džiovinti kininiai grybai, pavyzdžiui, austrių grybai / Šiitake / Mu-Err
- Sezamų aliejus
- Imbierą, šviežiai nuluptą, apie 3 cm
- Ryžių vynas arba pasirinktinai sausa šerija
- Aitriųjų paprikų milteliai / aitriųjų paprikų dribsniai / švieži čili pipirai, jei jums patinka mažiau aštrūs: naudokite „Rosenparpika“
- sezamas
- Sojos padažas tamsus (atsargiai: sūrus!)
- Sambalas Olekas (dozė atsargiai: aštri!)
- 1 žiupsnelis cukraus
- ryžiai
Prieš pradedant džiovinti grybai turi būti apdorojami dėl ilgo mirkymo laiko:
Puodelis džiovintų grybų (shiitake, muer, austrių grybai ir kt.) Mirkomi vandenyje apie 30 minučių.
Dabar gerai nuplaukite grybus, jei reikia, išvalykite ir bent 2 valandas pamirkykite gėlame vandenyje.
(Prieš kepant grybus geriausia gerai suminkštinti, kad jie gerai išsisklaidytų ir suminkštėtų.)
paruošimas
- Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Šildykite šiek tiek sezamo aliejaus aukštoje keptuvėje.
- Sudėkite susmulkintą česnaką ir imbierą ir apkepkite mėsos juosteles iš abiejų pusių.
- Deglaze su šeriu ar ryžių vynu, leiskite šiek tiek sumažinti.
- Užpildykite karštu jautienos sultiniu.
- Įpilkite bambuko ūglių ir grybų.
- Pagardinkite aitriąja paprika ir virkite maždaug 60 minučių nedideliu mastu (kuo ilgiau mėsa virinama žemoje temperatūroje, tuo mėsingesnis skonis bus sukurtas!)
- Tuo tarpu morkas supjaustykite plonomis juostelėmis, o svogūnus - plonais žiedais ir sudėkite į mėsą likus maždaug 10 minučių iki kepimo pabaigos.
- Pagardinkite sultinį tamsiu (sūrus) sojų padažu.
- galbūt Įtraukite šiek tiek „Sambal Olek“, kad būtų daugiau prieskonių, ir šiek tiek cukraus, kad būtų saldus.
- Nupilkite sultinį ir įpilkite mėsos bei daržovių atskirai į sultinį, kai patiekiami ryžiai.
- Tada galbūt pabarstykite dar šiek tiek pankolio žalios ir sezamo sėklų.
užuomina
Be ryžių garnyro, patiekalas taip pat labai tinka kaip lengva vakarienės sriuba.
