Žąsų koja virta, o ne kepama
Žąsų variantas, kuris turėtų būti paruoštas prieš dieną. Kodėl - galite pamatyti greitai!
Dviems žmonėms imu dvi žąsų kojas, 1 litrą sidro (arba natūralių drumstų obuolių sulčių), 1 buteliuką mineralinio vandens, 1 nuluptą svogūną ir gvazdikėlį bei prieskonius.
Klubus gerai sutrinkite su druska ir pipirais, sudėkite į platų puodą ar keptuvę, įpilkite sidro, svogūno ir mineralinio vandens, kad kojos būtų gerai uždengtos. Įdėkite į orkaitę ir leiskite kepti 140 laipsnių apie 2 valandas. Rinkliavos. įpilkite šiek tiek skysčio. Kai kojos bus minkštos, jas nuimkite ir sutrinkite su pelynais arba Provanso žolelėmis ir kapotomis petražolėmis, apvyniokite aliuminio folija ir leiskite atvėsti. Tada rinkite jį į šaldytuvą iki kitos dienos (žolelės įsigers!). Skystį perpilkite į mažesnį indą, taip pat į šaldytuvą. Kitą dieną riebalai nusistovėjo ant viršaus, dabar galite juos nugriebti (jei norite!), O tada pašildykite klubus likusiame obuolių pavidalo skystyje. Kas mėgsta, gali prieš tai nulupti odą. Jei reikia, sutrinkite karštą skystį su virtu svogūnu ir vienu ar dviem šviežiais obuoliais maišytuve. Kalvadoso kulka ir baigtas yra obuolį primenantis žąsis. Nugriebtus riebalus su keptais svogūnais aš naudoju žąsų riebalams kaip puikų sumuštinį arba naudoju prie keptų bulvių.
