Mėsos gabalai iš kiaulės? koks yra geriausias kūrinys?
Net amerikiečių šefai, kaip žinomas televizijos šefas Anthony Bourdainas, bet kuriuo metu mėgsta kiaulieną, sultingus šonkaulius ar traškius traškius žnyples, pirmenybę teikdami jautienos kepsniui. Kaip kuo geriau panaudoti kiaulę, kad kiaulė nėra ta pati kiaulė ir kuriai kiaulės daliai tinka? Čia yra nedidelis rinkinys.
Kiauliena? Kuris kūrinys už ką?
1. galva / skruostas
Nesakyk jukas! Kiaulės galvos mėsa yra tik mėsa? ir dar vienas su daug skonio. Tai yra prieinama kaina ir gali būti naudojama pikantiškiems troškiniams ar troškiniams gaminti. Taip pat Sülzen'e jis dažnai naudojamas. Apatinė galvos dalis, kiaulienos skruostas, išgydoma ir paruošiama kaip skanus, nuoširdus užkandis.
2. kaklas / kaklas / šukos
Kiaulienos kaklas, dar vadinamas šukomis ar kaklu, laimei, yra gana pigus ir klaidingai neatsižvelgiamas į gana nepilnavertį. Jis yra gausiai įsiskverbęs į riebalus, todėl daugeliui jo nėra meniu. Tačiau riebalai leidžia gauti sultingus ir skanius kepsnius, kuriuose galite padaryti beveik nieko blogo. Kepimas, kepimas ant grotelių, kepimas, supjaustytas gabaliukais arba gabaliukais, kaip guliašas ar troškinys, nuostabus iš kepto folijos - kiaulienos sprandinė yra universaliausias gabalas. Kaklas susideda iš vientisos dalies su kaulais ir be jų arba gabalėliais. Čia vis dar yra kaulas, jis vadinamas kaklu ar šuku. Net tada, kai Kasseler, taip išgydytas ir šiek tiek parūkytas, įtikino kaklą sultingumu.
3. Atgal / kapoti / Kasseleris
Nugara yra su švelniausiu kiaulės gabalu, gana liekna ir todėl reiklesnė ruošiantis. Iš nugaros laimi šonkauliai, be kaulų atgal kepsniai. Kaip drugelio kepsniai, taip supjaustykite beveik iki galo, kad išskleisdami drugelio formą galėtumėte juos užpildyti nuostabiais, pavyzdžiui, kaip Cordon Bleu. Nugarą taip pat galima paruošti kaip kepsnį, tačiau reikia būti labai atsargiems, kad liesas gabalas nebūtų per sausas.
3a nugaros riebalai
Nugaros riebalai yra būtent tokie: riebalai, dar vadinami žaliaisiais lašiniais, kai jie yra švieži ir neapdoroti. Net nuostabus itališkas „Lardo“ laimi iš nugaros riebalų. Žalia šoninė puikiai tinka marinuoti, ją galite praleisti ir įpjaustyti kiaulinių taukų, ji patiekia keletą pyragų kaip apvalkalą ir suteikia liesai mėsos tešlai reikalingų riebalų.
4-oji filė
Ar nereikia daug pasakyti? geriausias kūrinys. galite nuostabiai paruošti gabalą, bet kokiu atveju turėtumėte įsitikinti, kad filė yra švari, todėl melsva sausgyslė buvo nupjauta. Ant gabalo gerai apkepkite filė sviesto taukuose ir padėkite 25 minutėms į 150 ° C orkaitę. Išimkite, leiskite pailsėti keletą minučių ir tada supjaustykite įstrižai. Dar geriau, jei prieš siuvant įvyniokite ją į plonus pilvo šonus!
5. Klubas / kumpis
Iš kumpio mėsos gaunamas nuostabus kiaulienos kepsnys, tačiau kadangi jis taip pat yra gana liesas, kepimo metu mėsą rekomenduojama palikti ploną riebalų sluoksnį ir pašalinti tik ant lėkštės arba prieš patiekiant. Tada kepsnys būna stipresnis ir sultingas. Užpakalinė koja paprastai supjaustoma į keturias dalis:
5a šlaunikaulis / šoninė
Puikiai tinka viskam: kepsniui, šniceliui, kepsniams, guliašui, fondui.
5b riešutas / gėlė / rutulys
Liesa ir švelni, kurią galima kepti ar troškinti. Kepti ir šnicelis yra puikūs, tinka net riešutai, skirti fondui.
5c apatinis apvalkalas
Apatinis apvalkalas suteikia geriausią kepsnį, bet taip pat gali būti supjaustytas kaip šnicelis.
5d viršutinis apvalkalas
Liesas viršutinis apvalkalas yra klasikinis „Schnitzellieferant“. Taip pat galima kepti (saugokitės sausumo!), Troškinius ir fondiu.
6. Kiaulienos krūtinėlė / storas šonkaulis
Kiaulienos krūtinėlė yra gana šiurkščiavilnių, todėl jai reikia palyginti ilgo kepimo laiko, tačiau ją galima paruošti bet kokiu būdu. Dažniausiai jis naudojamas kaip guliašas, šonkauliai arba nuoširdūs troškiniai.
7 petys / lankas
Lankas turi storą, sultingą žievelę, todėl jis jums patinka kaip skanus plutos kepsnys. Mėsininkas taip pat siūlo jį be odos, tada jo riebumas yra palyginti mažas. Bet kokiu atveju jis suteikia sultingą kepsnį, skanų troškintą ir puikų guliašą.
8. pilvas
Kiaulienos pilvas yra gerai užaugęs ir tinkamas virti, kepti ar troškinti. Pilvas yra su kaulais ar be jų? Su šonkauliais turite klasikinius atsarginius šonkaulius. „Babybackribs“ turi daugiau mėsos ir švelnumo, tai yra šonkaulio kaulai iš kotleto tarp nugaros ir pilvo.
9. Hocke / Eisbeinas
Apatinė kiaulės kojų dalis yra? Gamta? (Pietų Vokietijoje žinomas kaip Haxe) ir išgydytas (daugiausia šiaurėje pavadinimu Eisbein). Beje, vardas Eisbein kilęs iš to, kad mūsų protėviai pririšo šiuos ilgus kaulus po kojomis, kad įveiktų ledines upes ir ežerus. pačiūžų pirmtakas!
10. letenos
Kiaulių kojos troškiniams suteikia daugiau patiekalų ir visada buvo naudojamos gaminant drebučius, ypač kai dar nebuvo želatinos.
Kiaulė šiandien, vakar ir rytoj
Šiuolaikinės aukštos kokybės kiaulės turi 16, o ne 12 šonkaulių, augina labai greitai ir turi 50% mažiau lašinių nei jų protėviai. Raumenys mažiau prasiskverbia su riebalais (marmuriniai). Kadangi tai natūraliai daro įtaką skoniui (riebalai pagaliau yra svarbus skonio nešiotojas), pastaraisiais metais grįžo senos, normalios, riebios kiaulės. Svarbiausi šiuo metu galimi:
Iberico
Ispanijoje mažos juodos kiaulės, kurios daugiausia šeriamos kamštinio ąžuolo gilėmis, daug juda.
diurokų
Iš Amerikos kilusi veislė, kuri šiuo metu yra daug laikoma Ispanijoje. Ypač marmurinė mėsa, tirpstanti ant liežuvio.
Mangalitza (vengriška vilnos kiaulė)
Labai plaukuoti, nepaprastai riebūs ir nepaprastai skanūs. Kas gali gauti „Mangalitza“ produktus: Pirkite!
„Porc Fermier“
Kiaulė, kuriai leidžiama gyventi lauke Prancūzijoje.
Schwäbisch-Hällische Landschwein
Senoji naminių kiaulių veislė iš Hohenloherio šalies, kuriai būdingas juodas ir baltas dažymas. Skani, stipri kiauliena.
Spalvinga Bentheimerio kiaulė / Bentheimer Landschwein
Sena, dėmėta veislė iš Emslando. Didelis lašinių kiekis ir gražus marmuras.
