Plekšnių filė su šveicariška mandele
Netrukus sodas prinoksta mangoldas, todėl štai mano mėgstamiausias receptas su mangoldu:
Ingredientai 4 žmonėms:
- 1 kg mandarų
- 1 svogūnas
- muškatas
- Druska ir pipirai
- 1 kg plekšnių filė
- 3 šaukštai kvietinių miltų
- 5 kiaušinių tryniai
- 1 svaras sviesto
- 1 valgomasis šaukštas baltojo balzaminio acto
- 75 ml (pusė puodelio) sauso baltojo vyno
- citrinos sulčių
- 1 1/2 svaro bulvių
paruošimas
Nuplaukite varškę, nuimkite stiebus (gali būti naudojami kitame inde kaip „netikruose šparaguose“), trumpai apdenkite verdančiu vandeniu ir atvėsinkite lediniame vandenyje. Svogūną supjaustykite sviestu, įpilkite manų kruopos ir leiskite jam augti. Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Plekšnių filė pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis ir pakepinkite šiek tiek augaliniame aliejuje (rapsų aliejuje). Bet prašau nekepkite. Žuvis turėtų būti šiek tiek stiklinė viduje, tada ji vis dar sultinga. Įkaitinkite orkaitėje apie 80 °.
Padažas yra šiek tiek sudėtingesnis, tačiau vertas pastangų:
Plakimo plakiniu plakite kiaušinio trynį, actą ir baltąjį vyną (dubenį puode su šiltu vandeniu), kol susidarys tvirtos putos. Būkite atsargūs su temperatūra, trynys neturi kauptis. Tada likusį ištirpintą sviestą, bet ne per karštą, lėtai supilkite ir išmaišykite bei pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis. Taigi, jūs turite geriausią pasaulyje padažą „hollandaise“, būtent savo pagamintą.
Išdėliokite mandarą ant plokštelių, ant jo sudėkite plekšnių filė ir uždenkite padažu. Be to, jūs praeinate virtas bulves. Geras apetitas.
Mano šeima negali to gauti pakankamai. Tai daro šiek tiek darbo, bet verta.
