Ragūnas iš aštuonkojo
laikas
Paruošimo laikas: 15 min.
Virimo ar kepimo laikas: 3 valandos
Bendras paruošimo laikas: 3 valandos 20 minučių
Neseniai mėsos vitrinoje pastebėjau šviežią aštuonkojį, apie kurį negalvojau dešimtmečius, nes jis šiame regione yra siūlomas retai arba jo nėra.
Iškart prisiminiau 60-ųjų pabaigą, kurioje mano mama visada būdavo patiekiama su keliomis skardinėmis aštuonkojų sriubomis, kad nustebintų sekmadienio lankytojus, ir aš netikėtai sudeginau. Tačiau man labiau patiko raguočio receptai nei sriubos receptai, todėl buvo sukurtas šis labai skanus maistas: aštuonkojo raguolė!
Pagalbinės medžiagos
- 1,5 kg aštuonkojo uodegos (dalimis)
- 3 dideli svogūnai
- 4 morkos
- 1 skiltelė česnako
- 4 salierų batonėliai
- 500 g pomidorų
- 1/4 l raudonojo vyno
- 2 šaukštelių pomidorų pastos
- 1 šaukštelis rozmarino
- 1 krūva petražolių
- 1 žiupsnelis cinamono
paruošimas
- Valykite ir supjaustykite daržoves.
- Troškinyje įkaitinkite pakankamai aliejaus arba supilkite puodą ir labai karštai pakepinkite nuplautus ir džiovintus aštuonkojo gabalėlius.
- Sudėkite daržoves (išskyrus petražoles ir salierų žalią) ir pomidorų tyrę, įberkite prieskonio, pagardinkite ir nugriebkite su raudonuoju vynu.
- Troškinkite apie 2,5–3 valandas ant silpnos liepsnos (įmaišykite tarpų ir, jei reikia, įpilkite skysčio - pvz., Jautienos sultinio ar karšto vandens).
- Iš padažo išimkite troškintą aštuonkojį, mėsą pašalinkite iš kaulo.
- Jei reikia, padažą šiek tiek sumažinkite (leiskite užvirti).
- Įpilkite smulkiai supjaustytų petražolių ir salierų žalumynų ir palikite maždaug 15 minučių padaže.
Ragučiai tinka ryžiai arba tiesiog bagetas.
