Speltos risotto su laukiniais grybais
(Maždaug 4 žmonėms kaip pagrindinį patiekalą arba maždaug 8 žmonėms kaip garnyrą)
- 400g speltos grūdų
- 400 g miško grybų mišinio (taip pat: rudieji grybai, voveraitės ir kt.)
- 2 šaukštai paukštienos sultinio (taip pat granuliuoto)
- 4 askaloniniai česnakai
- 30g serbentų
- 6 jauni svogūnai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 10cl sauso baltojo vyno
- Fleur de Sel (jūros druska)
- Pipirai iš malūno
paruošimas:
5 minutes plaukite speltos vandenyje ir gerai nusausinkite. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Į didelę kepimo skardą įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pakepinkite svogūnėlius. Nukelkite nuo ugnies ir suberkite speltos grūdus. Viską atsargiai išmaišyti. Tada įpilkite baltojo vyno ant vidutinės ugnies, išmaišykite ir užvirkite, kol vynas užvirs.
Jaunus svogūnus supjaustykite smulkiais žiedeliais. Tada 2 šaukštus vištienos faršo sumaišykite su 10cl vandens ir svogūnus supilkite į speltą. Suberkite serbentus ir virkite ant vidutinės ugnies, reguliariai maišydami. Kartokite keletą kartų, kol spelta išvirs.
Grybus nuvalykite, nuplaukite ir pašalinkite iš netinkamų stiebų. Į aukštą keptuvę su 5 cl vandens pakepinkite pievagrybius ir gerai išmaišykite. Jie turėtų būti dar šiek tiek traškūs. Pagardinkite druska ir pipirais, tada švelniai maišykite po speltą. Visą kitą laiką kaitinkite dar 1 min. Ir nedelsdami patiekite.
Dėmesio:
Prieš pridedant speltos, svarbu nuimti kepimo skardą. Jei aliejus per karštas, speltos grūdai yra kepti ir nesugeria nei vyno, nei sultinio skonio. Jei vaikai valgo, praleiskite vyną. Tyrimų ataskaitose teigiama, kad vynas niekada nebuvo pervirtas. Taigi būkite atsargūs!
Patarimas:
Šis risotas kaip pagrindinis patiekalas su traškiomis salotomis ir „creme fraiche“ ar „rūgščių žolelių padažu“ arba kaip garnyras prie mėsos patiekalo.
