Aštrūs padažai: garstyčias ir čatnius pasigaminkite patys
Kiekvienas, mėgstantis įvairovę savo lėkštėse, suprantantis garstyčias ne tik ant dešros esančius geltonus dalykus ir keptas ant grotelių, norėtų turėti ką nors kita nei kečupas, turėtų įsitraukti į garstyčių ir čatnio gaminimą. Tai nėra sunku, tereikia laiko, kantrybės (su garstyčiomis) ir kūrybingumo grūdų.
Pasigaminkite garstyčių
Pagal garstyčias šioje šalyje suprantamas daugiausia garstyčių sėklų prieskonių pasta. Šios granulės yra trijų rūšių: baltos, rudos ir juodos. Švelniausios yra baltosios, rudosios ir juodosios garstyčios. Garstytyse yra garstyčių aliejaus ir glikozidų, kurie ne tik suteikia aštrumo, bet ir skatina apetitą bei virškina. Prekyboje dažniausiai būna tik baltųjų ir rudųjų grūdų grūdai, šalia baltųjų ir rudųjų bei juodųjų garstyčių (ir dažnai pigesnių nei prekybos centre!) Veikia asortimentas Azijos parduotuvėse, sveikų maisto prekių parduotuvėse ar sveiko maisto parduotuvėse.
Garstyčių aštrumas susidaro tik tada, kai grūdai susmulkinami arba sumalami ir liečiasi su skysčiu. Tada jie fermentuojasi. Tai? Pradinis aštrumas? Gali būti nuožmi, todėl prieš valgydami bent 3 savaites turėtumėte palikti garstyčias.
Svarbios garstyčių sudedamosios dalys yra garstyčių sėklos (arba garstyčių rupiniai arba garstyčių miltai), actas, vanduo, druska ir cukrus. Žinoma, jūs galite tai pakeisti? acto rūšis, baltasis vynas vietoj vandens, medus vietoj cukraus. Čia galite laimingai eksperimentuoti. Griežtumo laipsnį kontroliuoja garstyčių rūšių santykis? kuo tamsesnės garstyčios, tuo ryškesnis tampa galutinis produktas!
Smulkindami ar šlifuodami turėtumėte įsitikinti, kad masė nėra per šilta? Esant aukštesnei kaip 50 ° C temperatūrai, eteriniai aliejai skiedžiasi, o garstyčios gali kartauti. Todėl nemalkite per ilgai viename gabalėlyje, vėl ir vėl darykite pertraukas. Kaip „šlifavimo įrankis“? tinka bet koks virtuvės kombainas ar net kavos malūnėlis.
Receptas, nurodantis kiekius:
- 200 g garstyčių sėklų
- 200 ml acto
- 100 ml vandens (arba baltojo vyno)
- 2 šaukštai druskos, 2 šaukštai cukraus (arba medaus), 2 šaukštai aliejaus
Grūdus grubiai susmulkinkite, sumaišykite su likusiais ingredientais ir palikite keletą valandų atvirą. Tada sumalkite iki daugiau ar mažiau lygios pastos (gerai eina su trintuvu) ir užpildykite stikline. Leiskite pastovėti 3 savaites.
Čatnai? Ačiū Indijai!
Aštrūs, saldžiarūgščiai ar aštrūs aštrūs padažai ar uogienės, dažnai gaminami su vaisiais, kurie yra gimtoji Indijoje ir ypač mėgstami JK. Puikiai tinka ant grotelių, prie fondiu, bet ir prie sūrio! Beje, pagardai yra panašūs, tačiau paprastai būna rūgštesnio skonio ir stambesnės konsistencijos.
Klasikinis: mango čatnis (kaip jūs jį valgote Europoje)
- 3–4 mažai ar vidutiniškai prinokę mangai
- 1 gabaliukas imbiero (susmulkintas)
- Aitrioji paprika pagal pageidavimą (susmulkinta)
- 3 laimų sultys
- 100 ml obuolių sidro acto
- 150 g rudojo cukraus
Karamelizuokite cukrų, suberkite susmulkintą imbierą ir aitriąją papriką. Deglazė su laimo sultimis ir actu, suberkite maltus mangus ir virkite ¾ valandos į panašų padažą. Įdėkite į stiklinę ir keletą savaičių palaikykite šaldytuve.
Tikras indiškas mangų čatnis
- 1 šaukštelio kmynų
- 2 vidutiniškai prinokę mangai
- imbiero gabalėlis
- 2 (ar daugiau) čili
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 100 g cukraus, ¼ šaukštelio druskos, aliejaus
Leiskite aliejui įkaisti, skrudinkite kmynus, kol jie įgis spalvą. Įpilkite susmulkintą imbierą ir mažus kauliukus supjaustytą aitriąją papriką. Įpilkite citrinos sulčių. Cukrus, supjaustytus mangus ir druską bei troškinkite. Šis čatnis turėtų būti suvalgytas per kelias dienas.
svogūnų čatnis
- 400 g raudonųjų svogūnų, supjaustytų arba supjaustytų plonomis juostelėmis
- šviežio imbiero gabalėlis, susmulkintas
- mažais kubeliais supjaustytos paprikos
- 150 g rudojo cukraus
- 175 ml šerio acto
- 1 valgomasis šaukštas garstyčių sėklų
- 1 Msp prieskonis
Karamelizuokite cukrų, suberkite svogūną, imbierą ir čili ir išmirkykite su actu, suberkite prieskonius ir virkite 15 minučių.
Ir tada mėgstamas receptas, kuris dera su senu kietu sūriu, anties krūtinėlės ar kiaulienos filė:
Raudonasis svogūnas confit
(kuris iš tikrųjų galėtų būti chutney, bet yra prancūziškas)
- 6 raudoni svogūnai, žiedais arba susmulkinti
- 100 g sviesto
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 150 ml balzaminio acto
- 200 g rudojo cukraus
Svogūnus pakepinkite svieste ir aliejuje penkiolika minučių, įpilkite acto ir cukraus ir troškinkite, kol atrodys kaip gražus marmeladas. Jei norite, galite pridėti čili, kad būtų šiek tiek aštrūs. Arba pusę acto pakeiskite raudonu arba uosto vynu. Visą žiemą pagardinkite žvaigždiniu anyžiu ir cinamonu. Arba padarykite tai vaisių su mažais supjaustytais obuoliais. Mėgaukitės maistu! Pirkite dabar 
„Pesto“, „Chutney & Co“: maži prieskonių stebuklai iš stiklo (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
