Kreminės šparagų risotto
laikas
Paruošimo laikas: 20 min.
Virimo ar kepimo laikas: 25 min.
Bendras paruošimo laikas: 35 min.
Pamažu šparagų sezonas vėl prasideda, pirmuosius šparagus - vis dar iš Kipro ar Pietų Amerikos - jau galima rasti prekybos centrų daržovių skyriuose. Aš pastarąsias kelias dienas mačiau šparagus savo turkiškoje daržovių parduotuvėje ir negalėjau atsispirti (jis atvyko iš Limos, aš jau turiu blogą ekologinę sąžinę!)
Jums reikia 3-4 porcijų, atsižvelgiant į tai, kiek esate alkanas, ar valgote risotto kaip užkandį, ar kaip pagrindinį patiekalą, su mėsinėmis ar be jų:
Pagalbinės medžiagos
- 1 kavos puodelis risotto ryžių (Arborio arba Vialone nano)
- 2,5 - 3 kavos puodelis stipraus vištienos sultinio
- 1 kavos puodelis baltojo vyno, sausas
- 500 g baltų šparagų
- 1 vidutinio dydžio askaloniniai česnakai
- 1/4 kavos puodelis gero alyvuogių aliejaus (ypač grynas)
- 4 krūvos šaukštų šviežiai tarkuoto Parmigiano arba Grana padano (kas labiau mėgsta)
- 1-2 šaukštai sviesto
- jei reikia, pagardinkite druska jūros druska
- pagal pageidavimą: 10–15 lapų šviežio baziliko
paruošimas
- Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Šparagų ietis nulupkite, nupjaukite apatinį galą, nuplaukite.
- Supjaustykite šparagus maždaug 2 cm ilgio gabalėliais, pasviręs pjūvis atrodo labai dailus. Pirmiausia pašalinkite šparagų galvas.
- Šildykite vištienos sultinį, virkite šparagų skyrius maždaug 5 minutes (priklausomai nuo storio), tada sudėkite šparagų galvutes ir palikite dar 2 minutes. Išimkite iš vištienos sultinio ir laikykite karštą.
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų (ne per stipriai, jis neturi rūkyti!), Trumpai pakepinkite supjaustytą česnaką, suberkite ryžius ir pakepinkite maišant, kol taps stiklinis.
- Įpilkite vyno, maišant virkite, kol ryžiai sugers vyną.
- Dabar pridėkite šparagus, jei įmanoma, galvos vis tiek laikysis.
- Kavos puodelyje su karštu vištienos sultiniu užpilkite ryžius, virkite, maišant, kol sultinys įsigers į ryžius, tada vėl įpilkite karšto sultinio.
- Maždaug po 10 minučių suberkite šparagų galiukus, išmaišykite ir toliau troškinkite, kol įpilkite sultinio, kol ryžiai iš išorės bus kreminiai, o vidiniai - den dente. Risotas turėtų būti tirštas (Švabijoje tai reiškia „musy“).
- Įmaišykite tarkuotą sūrį ir sviestą, trumpai pakaitinkite ir patiekite.
- Jei norite, galite pridėti baziliko lapelių, supjaustytų plonomis juostelėmis. Asmeniškai man labai tinka šparagų ir šviežio baziliko derinys.
Kepimo laikas yra apytikslis, atsižvelgiant į pasirinktą ryžių veislę ir šparagų ietis.
Jei nenorite vyno, pakeiskite jį tokiu pačiu kiekiu vištienos sultinio ir pagardinkite trupučiu tarkuotos (ekologiškos) citrinos žievelės ar apelsino žievelės.
Mėgaukitės maistu!
