Skanus ėrienos kepsnys
Pietų Tirolio kulinarijos knygos pasiūlymas:
Pirmą avinėlę kelioms dienoms palikite marinuoti šviežio nenugriebto pieno, gausiai šviežiai maltų pipirų ir keletą pirštų pjaustytų česnakų bei drąsiai perlamutrui. Chili Peppers.
Įsitikinkite, kad mėsa yra visiškai uždengta, ir dažnai gerai pakratykite plastikinį dubenį su dangčiu.
Mėsą išimkite iš marinato, nusausinkite ir pakepinkite, kaip įprasta.
Įpilkite skrudintų daržovių (svogūnų, morkų, salierų, porai, pomidorai, česnakai) ir nuriebalinkite su trupučiu raudonojo vyno.
Marinatą, kurio aš nebenaudoju padažui, nes pienas tada būna grūdėtas ir atrodo varškė.
Pieno marinatas daro mėsą labai švelnią, bet ne Sauerbraten.
Aš norėčiau skrudinti ir deglaze baigti virti 80 ° C metodą orkaitėje.
Tai ypač naudinga atvykstant svečiams, nes kepsnys kepa orkaitėje kelias valandas (priklausomai nuo svorio), o kitiems gaminiams, įskaitant valymą, nereikia streso.
Kepsnį galima gerai „pamiršti“ orkaitėje, neišdžiūvus ... tikrai puiku ... šypsotis ...
Sėkmės!
