Jägerschnitzel tamsiame alaus padaže
kiaulienos kotletas
miltai
švieži grybai
1 svogūnas
cukrus
1-2 kubeliai padažo
alus
kukurūzų miltai
Druska, pipirai
galbūt momentinės mėsos atsargos
Pagardinkite šnicelį druska, pipirais ir pan. Savo nuožiūra, apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje. Jei jie iš abiejų pusių įgavo malonią spalvą, nuimkite ir palaikykite šiltai.
Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite riebalus, pakepinkite supjaustytus svogūnus ir suberkite grybus. Kai grybai bus paruošti, viską išimkite. Įkaitinkite dar šiek tiek riebalų / aliejaus, riebaluose ištirpinkite maždaug 1 - 1,5 šaukštelio šaukštelio cukraus, sumažinkite šilumą ir lėtai maišant rudinkite cukrų. Deglaze su alumi (visada įmaišykite karamelizuotą cukrų), bet tik tiek, kiek į keptuvės dugną ar tiesiai virš jo. Įpilkite 1-2 kubelius padažo ir troškinkite kelias minutes. Padažą pagardinkite druska, pipirais ir, jei reikia, greito jautienos sultiniu. Prijunkite padažą maišydami 1 šaukštelį kukurūzų krakmolo su trupučiu vandens, įpilkite į padažą ir leiskite vėl užvirti. Galiausiai mėsą, svogūnus ir grybus vėl įpilkite į padažą. Priimta!
Prisiekiu, karamelizuotas cukrus suteikia tai, kas ypatinga! Vis dar yra mano močiutės patarimas, pasinaudojant viešai neatskleista informacija, kai dar nebuvo paruoštas padažas, kad padažui būtų suteikta tinkama spalva. Jei kiekių neturiu, tai yra grynas jausmų ir patirties dalykas. Todėl eksperimentuokite. Iš pradžių mažiau yra daugiau, ypač skysčių. Vėliau vis tiek galite pridėti daugiau.
