Pabandykite, ar nėra šviežių midijų
Midijos vis dar turi gyventi, kol jos nesibaigs virimo puode. Net su tikrai šviežiomis prekėmis, bet gali atsitikti taip, kad negyvų kriauklių yra ir jos turi būti sutvarkytos. Aš užrašiau svarbiausias taisykles, kurios gali būti naudojamos žingsnis po žingsnio užtikrinant, kad po to lėkštėje tu tik mėgausiisi.
- Nuplaukite midijas šaltu vandeniu ir kruopščiai išvalykite šiurkščiu šepetėliu iš išorės. Midijos turėtų kvepėti jūra, dumbliais ir midijomis, taigi gana malonios.
- Jie kvepia nemaloniai ar plikai, turite būti atsargūs, nes tai yra ženklas, kad ten yra sugadintų kriauklių. Tai nereiškia, kad negalite jų visų valgyti, bet turite juos rūpestingai rūšiuoti. Kartais būna tik keletas midijų, kurios yra pažeistos ir todėl nebevalgomos, o didesnė dalis yra nepriekaištinga. Tačiau jei moliuskas kvepia amoniaku (pvz., Šlapimu), tai būtų puikus aliarmas, o kriaukles turėtumėte grąžinti ten, kur jie buvo nupirkti, ir skųstis.
- Taigi, surūšiuokite visus pažeistus apvalkalus ir išmeskite. Tuomet sutvarkykite visus atvirus moliuskus, bet neišmeskite jų. Midijos po kurio laiko atsidaro iš vandens, kad galėtų kvėpuoti. Taigi atviros midijos vis dar gali gyventi ir būti valgomos. Atliekame trankymo testą ir kelis kartus bakstelime apvalkalą ant stalviršio. Atidėtos.
- Likusius lukštus, kurie yra uždaryti ir sveiki, supilame į didelį dubenį šalto vandens, kur jie išbūna valandą ar dvi. Jei kriauklės užėmė smėlį, jis dabar atstumiamas.
- Kai kiti moliuskai išmušimo bandymo metu bus uždaryti, jie vis dar gyvi ir ateina pas kitus į dubenį, kurį valgysime. Jei jie paliekami atviri, jie negyvi ir mes juos išmetame.
- Gamindami midijas kruopščiai nuplaukite ir laistykite pagal receptą. Atminkite, kad midijos yra gyvi padarai ir nenusipelnė lėtos mirties, todėl prašome visada būti jau verdančiame skystyje.
- Po virimo valgykite tik visas plačiai atidarytas midijas. Jei yra uždarytų, jie jau buvo mirę, jie nėra valgomi! Naudodami apvalkalus, kurie atidarė tik įtrūkimą, jūs nerizikuojate ir neatidarote jų per jėgą, o atidarote, kad vėliau sunaikintų.
Tai užtikrina, kad skanios midijos taip pat yra grynas malonumas. Čia, FM, yra keletas skanių receptų, po „Mussels Op Rhenish“ aš paruošiau midijas iš nuotraukos. Išbandyti verta, todėl gerai apetitą!
